166.第166章 带叶辰去看星星！（1 / 2）

第166章  带叶辰去看星星！

    农村就是这点好，去大集上买肉都是新鲜的。

    肉贩子不会把冷冻肉卖给你。

    叶辰把排骨剁成3厘米左右的小块，用清水冲洗干净，主要是把表面的杂质去掉。

    大葱是从地里直接拔的，切成小段，生姜切片。

    先给排骨焯水。

    冷水下锅，加入几片生姜，一点点的料酒去腥。

    这样随着水文升高，排骨中的血水会变成血沫，漂浮在水面上。

    叶辰拿了个小勺，不断地把浮沫舀出来。

    焯水之后把排骨捞出，用热水冲洗干净。

    如果用冷水的话，排骨上的肉会收缩，吃起来就会很柴。

    最重要的一部是炒糖色。

    “奶奶，家里有没有冰糖呀？”

    “有，有，我给你拿。”

    奶奶从一个小柜里找出一袋冰糖。

    炒糖色最好用的就是冰糖。

    不过现在家里存冰糖的很少了，也可以用白砂糖代替。

    等待冰糖微微融化，用勺子不停地顺指针转动，这样可以防止粘锅。

    冰糖慢慢焦化，叶辰时刻注意着颜色的变化。

    当颜色变成枣红色，有密集的小泡沫出现，就说明差不多了。

    再炒就会变苦了。

    叶辰倒入排骨快速翻炒，让排骨均匀地裹上糖色。

    加入葱姜，八角，桂皮。

    这些都是去腥增香的。

    沿着锅边倒入一点点的生抽。

    高温能激发出生抽的香味。

    再来一点料酒和老抽。

    加入开水没过排骨。

    最后再加入各种调味料，

    大火炖的差不多了，再转成小火慢炖就行了。

    等到排骨差不多熟了，再用大火收汁，

    可以留下一点点的汤汁来拌饭。

    两个菜就做好了，最后再来做个汤。

    叶辰在冰箱里找了找，正好有豆腐和海带结。

    那就来做个海带豆腐汤。

    叶辰把豆腐切成两厘米左右的方块。

    海带清洗干净。

    锅里加入少量的油，下入姜片爆香。

    加入少量面粉炒散，然后迅速倒入开水，大火煮开。

    这是一个小技巧，可以熬出洁白的汤色。

    叶辰把表面的浮沫飘去，下入豆腐和海带。

    加入胡椒粉，盐和生抽调味。

    临出锅前，撒入一把葱花，淋上点香油。

    豆腐海带汤就大功告成了。

    “奶奶，清音，吃饭了！”

    苏清音和奶奶正在院子里聊天呢。

    住在农村就是这点好，基本家家户户都有一个大院子。

    温暖的阳光能直接照在身上，整个人都暖暖洋洋的。

    一听见叶辰的声音，苏清音跑进厨房，准备帮他端菜。

    “男朋友，辛苦了，我来给你按按肩膀！”

    那样子还真像个小媳妇。

    别说，苏清音按得还挺舒服的。

    就是力气有点小，按起来不够爽啊。

    叶辰闭上眼睛，一副很享受的样子。

    “不错不错，力气再大点就好了。”