第375章 要有一道招牌菜（2 / 2）

    当初正是颜老师傅在汇泉楼标准化了这道菜。

    杨斌和顾志成也都同意，其他青年厨师也都很认可吕重山手艺。

    要做醋椒鱼汤爆螺片，还是有一定的难度，而且要保证海螺的新鲜，运输上的费用不低，所以汤爆螺片的价格也会不低。

    确实是冯正明的醋椒鱼汤爆螺片要更加出名。

    但是现在，这道菜很多家餐馆和酒楼都有。

    真的是让大家明白，吕重山这白案功夫确实了得。

    听后何云庆思考片刻说：“那我们就做两种，那种直接面丝盘起来的油炸，还有这种把面丝包在馒头里面的。”

    “我明白了，我们的招牌菜，可以是醋椒鱼。”

    所有人瞬间明白了。

    不过当把馒头掰开，立刻让大家看到里面非常漂亮的金丝。

    “是啊，主厨的名气摆在那，只要是主厨在汇泉楼做的菜，肯定就是招牌。”

    “不能这么说，还是需要大家集思广益，光是靠我一个人的名气肯定还是不够的。”

    冯爷爷笑呵呵说：“你们误会了，我说的不是这个意思，我是说，其实你们是有招牌菜的，你们难道忘记了，你们主厨获奖的菜？还有你们主厨最被人津津乐道的一道菜？”

    因为调味上的困难，所以大部分的餐馆和酒楼就不再做这个菜。

    罗晴从一個顾客的角度给出一些意见。

    可是现在，看到吕重山把饧发后，非常柔软的面团拉成细丝。

    但是冯爷爷反倒是摇了摇头。

    可是如果做醋椒鱼，那么成本可以降下来不少。

    可能不是冯正明在聚宾园用醋椒鱼的汤，来了一手汤爆螺片，或许这个菜已经被大家遗忘。

    何云庆吃了过后问：“是不是这种金丝其实也可以盘成银丝卷那种，在油锅里炸出来啊？”

    一道菜要想成为招牌，必然是要大多数顾客会点的菜。

    糖醋黄河大鲤鱼。

    因为这道菜做起来并不难，而真正的难点在于调味上。

    如果调和的不好，出来的汤或是酸了，或者是胡椒粉的味道过重，这道菜都必然是失败，会让大部分的食客不喜欢。

    夏蕙立刻说：“师叔，你应该鼓舞我们的士气，你怎么能这样浇冷水呢？”

    何云庆叹了口气说：“这方面，还是我经营的不好，我过去没有重视这一点，当时只想在菜品上多下功夫，尝试在菜品上追赶聚丰德，忽略了一些东西。”

    冯爷爷吃完一个之后，细细品味一番说：“味道上虽然还有些欠缺，但是已经有我曾经吃过的滋味，确实是有些意思。”

    大家纷纷品尝，也都觉得很可口，南瓜泥做的面丝吃起来带有南瓜香甜味，有一种吃南瓜馅包子的感觉。

    本来和好了面，吕重山是准备尝试切丝。

    冯正明点头说：“爷说得对，我们就用醋椒鱼作为招牌之一，做法上进行改良和精进，让更多人喜欢上那道菜。”

    当确定汇泉楼的翻修没有问题，冯正明联系供货商，让他们按照时间给汇泉楼供应各种货物。

    可能之前大家觉得，吕重山只是一个手擀面师傅。

    “爷爷、老何大家都一起来尝尝看，看看味道如何？”

    解释完，冯正明让大家都尝尝看。

    再三确认，全部的东西都准备妥当，冯正明通过报纸和电视，向大家宣布汇泉楼正式开业的时间。

    看到小馒头切开后的样子，让所有人看着都觉得非常漂亮。

    全部的餐具也都进行了更换，餐具上也都有汇泉楼标志。

    何况现在黄河大鲤鱼的价格也很高，如果继续用这个菜，成本会提高不少，可能会导致这个菜很多人不点。”

    这样一来，这道菜可以更加平价一些，也就能被很多顾客点。

    还是夏蕙说：“我知道，是主厨的那道一鱼两吃吧？那个菜确实可以作为我们的招牌菜呢。”

    在冯正明招呼下，大家一起围上来，一人拿起一个来品尝一番。

    在很多青年厨师眼中，吕重山也只是和其他白案厨师一起，算是做一些主食在辅佐他们的菜品而已。

    冯正明笑着说：“好了好了，老何现在不是自责的时候，我们大家应该团结一致，一起把汇泉楼经营好，现在已经有了一道可以代表我们汇泉楼的面点，我们还需要研究出一些更能代表我们的菜品，让别人记住，看到菜想起我们汇泉楼。”

    冯正明倒是一点不客气，掰开一些放进嘴里品尝一番。

    “有主厨在，任何一道菜都是我们的招牌。”

    冯正明被大家这么一说，说得也是有些不好意思了。

    里面一根根的金丝，看上去真有一种内有乾坤的美感。

    这一次，冯爷爷终于点头：“没错，正明最经典，可以放在酒楼里被很多顾客点的一道菜，就是醋椒鱼。”

    大家看到何云庆很自责，也都是纷纷表示不能怪何云庆。

    顾志成说：“爷爷的意思是，汇泉楼的招牌就是主厨？所以主厨做的菜就可以，不需要什么招牌菜，是吗？”

    再把准备好的面丝包在里面。

    大家也都比较认同罗晴给出的这些意见。

    “嗯，味道不错，可以作为一个很漂亮的小面果，老吕之后做的时候，可以做一些造型出来，相信这个也应该会很受欢迎的。”

    提起醋椒鱼，过去这道菜也是一道经典的老菜。

    饧发让包了面丝的馒头长大一倍样子，然后开始上锅去蒸制。

    “没错，我们打出的名气就是主厨的名声，所以不需要考虑什么招牌菜。”

    因为冯正明让吕重山加入了蜂蜜和桂花，让银丝卷透出浓郁的桂花香味。

    即便是吕重山被冯正明带去，参与了青年大会的餐饮工作。

    之后把饧发好做馒头的面团拿出来，先下剂子，然后擀成面皮后。

    当然在正式开业前，汇泉楼也需要进行试营业。

    冯正明把师父在内老师傅，烹饪协会的人，自己的大师兄，还有二姑和三叔一家，以及陶家人和陈志衡两家人都亲自送了请柬，邀请他们参与汇泉楼试营业。

    (本章完)