第230章 鱼羊鲜汤（1 / 2）

“怎么样，味道不错吧？”孙胖子问道。

“嗯嗯，汤也好喝。”

“李老板的手艺，你就吃吧，准错不了。”

“不过，你怎么这么清楚？”

“呃，”孙胖子吱吱唔唔了一会儿，“你是不是不怎么看我推给你的视频啊，李老板把羊汤的做法都讲过的。”

孙胖子说的没错。

李瑞就在现场，他可以作证。

羊汤想做到美味，最关键的就是一锅鲜香的好汤。

经过浸泡、焯水两道工序，充分去除血水杂质的大棒骨，是羊汤醇香味道的厚实基础。

鲫鱼，则跟羊，一起组成了汉字中的“鲜”。

字，就是这样写的，

老祖宗很少骗人。

鱼和羊的搭配，味道鲜美。

小鲫鱼两条，用羊油炸透，随后放入煲鱼袋中。

加到羊汤里面一起煮。

熬制鱼汤在李瑞做鱼肉粥的时候就已经掌握。

需要用大火熬出汤汁的奶白色。

但是羊汤如果全程大火的话，会让汤尝起来微微发酸。

所以用鱼和羊两种原料熬汤的时候，

必须得掌握好火候。

处理好的羊骨先下锅，大火烧开后，调成小火慢熬。

鲫鱼加入后，则要将火力调大，熬出汤汁的浓白之后，再次将火调小。

随后才是按照成熟时间不同，下入焯水处理干净的羊肉、羊肚等羊杂。

羊汤的调味并不复杂，

食盐、白糖、味精、胡椒粉，打个底味。

几种香料，白芷、豆蔻、小茴香，起到进一步去腥增香的效果。

羊肉、羊杂焖煮到位之后，盛出备用。

有顾客点单时，则需要用羊油，将食材稍微煸炒几下，然后再冲入羊汤，这样吃起来更香。

调味上，考虑到江海市民复杂多样的口味。

有芝麻酱、酱豆腐、辣椒油、韭菜花酱的酱料，

还有味精、胡椒粉等调味粉，

佐料里，葱花香菜同样必不可少。

专门为羊汤搭配的主食，是烧饼、饼丝。

准备的很齐全，依照顾客个人口味进行选择。

不过搭配米饭的，

李瑞还真是第一次见。

“老板，来一碗羊汤，只要肠、脸、肚，麻烦帮我调的咸一点，然后米饭来一小碗。”

“嗯，没问题，稍等。”

这位顾客拿了餐之后，没有急着开吃。

反而是先对着店里的勺子，端详了片刻。

铁勺，如果边缘太薄，会剌嘴。

一次性塑料勺质地太软，影响发挥。

店里的这套餐具，很符合这位顾客的心意。

结实，圆润。

一勺下去，能盛上来一大口浸满汤汁的米饭。

直接炫进嘴里。

羊汤的鲜美，与米饭的香气融合在一起，是非常敦实的口感。

而羊肠、羊脸、羊肚这几样，略带Q弹，

与汤泡饭对比明显。

但偶尔吃到的羊杂，并非这位顾客的主要目的，

只能算是一点小小的惊喜。

随着第一口汤饭确定味道。

顾客大哥脸上露出满意的笑容。

很快就“秃噜秃噜”起来。

狂热的吃法，让顾客大哥身旁的同伴有些惊讶。

“我以为你就是说说的，真能这样吃啊。”