第1251章 开赛（2 / 2）

“川菜以麻辣、鱼香、家常、怪味、酸辣、椒麻、醋椒为主要特点。”

“粤菜以选料广泛，选料精细，讲究鲜、嫩、爽、滑、浓为主要特点。”

“鲁菜制作精细，因材施艺、四季有别，浓而不腻，味感清鲜，讲究造型。”

“豫菜制作细巧、色调美观、调味清鲜。”

“徽菜在烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。”

“湘菜则以熏、蒸、干炒为主，口味重于酸、辣，辣味菜和烟熏腊肉是湘菜的独特风味。”

“东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。”

萧央笑道：“当然，这些都是正确的废话，真正的好菜，最后还得看好不好吃。”

众人呵呵一笑，我们就静静的看着你装比。

萧央接着说道：“一般来说，松鼠桂鱼需要的食材有桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、香醋、酒、盐、蒜瓣末、笋丁、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油等。”

“不过这次你们的食材没有这么多调料，你们没有糖，但你们用甘蔗临时做出了糖，除此之外你们还缺了好几种主料，但你们把这些困难都克服了。”

“这才是你们最难能可贵的地方，在有限的时间，用你们的智慧做出了一道更加美味的松鼠桂鱼，我觉得没有理由不给你们最高分。”

萧央笑道：“我就说这么多，说多了，大家肯定嫌我烦。”

有人起哄，“萧老师，你再多说一些，我们不会嫌你烦的。”

“就是，你倒是给我们说说，松鼠桂鱼是怎么做的。”

“萧老师，你干脆亲自上台露一手，也让我们见识见识你的厨艺。”

有人巴不得萧央出丑。

萧央看了那些人一眼，微微一笑，“主持人，给我一点时间好吗？”

主持人一愣，急忙点头：“当然没问题。”

众人色变，他真要做菜？

萧央走下了评委席，来到了比赛场地内，笑着对众人说道：“首先，要将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。”

他便说边做起来。

众人惊呼：“萧老师居然真的会做菜，看着娴熟的技巧，这绝对不是一两天就能练出来的。”

“然后按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。”

“割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。”

萧央展示了他极为精湛的刀工。

现场和电视机前的人都惊呆了。

“卧槽，牛比！”有人忍不住道。

王灵犀和美食家们全部惊呆了。

萧央还在继续。

“用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。”

“炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。”

“再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。”

“鱼头入油锅炸成金黄色，入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型。”

“炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。”

“将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。”

“锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后……”

萧央很快就起锅装盘，一道松鼠桂鱼大功告成。

这一道一看就让人垂涎三尺。

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