第62章 卤肉,美味的川香卤!(2 / 2)

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“宁老师,我......翻不了身!”陈子秋有些尴尬,半个屁股在床外,翻身恐怕直接掉下去了。

“你要不去睡沙发?”她有点不忍心,忙碌一天的孩子爸睡沙发,可是......这样挤着,大男孩有了生理反应,她被顶着,实在是难以入睡。

“还是老师去睡沙发。”

陈子秋起身,弯腰,重重的印在她的红唇上足足十秒。

“晚安!”

他有双倍睡眠,不用担心睡不好。

翌日上午。

陈子秋采购了一波食材,准备熬制卤汤。

头卤最为关键,首先是熬制高汤,陈子秋准备了猪大骨,牛大骨,老母鸡。

首先是焯水。

猪大骨和牛大骨必须剁开,不然的话会很难熬,至于排骨,熬汤的话不能选,熬出的汤没有猪大骨的美味,浓稠,发白。

“嗡嗡嗡!”

猛火开“路”,不断的吞噬着汤桶。

很快,一层血沫子逐渐的漂浮在上层。

陈子秋去掉骨头煮出的血沫,这玩意老腥了,必须不断的大火冲刺,直至各种骨头煮不出血沫为止。

同时,“血沫”这玩意是导致卤水发酸的“罪魁祸首”,不能留下一点,不然的话后期很容易发酸。

将这些骨头食材拿热水清洗干净,重新倒入一桶清水,开始真正的熬制卤水。

他没有往桶里加料酒,只加了一些香醋,葱姜。

一开始,给骨头焯水时陈子秋放了一勺料酒去腥,焯水后水倒掉了,骨头也清洗了,料酒的味道不会残存在骨头上,而炖煮的时候不能再放料酒,否则炖出来的汤汁味道很怪,。

因为料酒内带有香料味,它存在于汤汁中的话,骨汤的味道就会变得很杂!

至于香醋。

这玩意得放。

香醋有利于猪骨,牛骨中的钙质分解,还能增香,能让原料中的脂肪,水溶蛋白,骨髓,一些营养成分更快的分解,并融入汤中,增加卤汤的鲜香味,而且,压根不用担心醋会使汤发酸,因为在熬制过程中,醋里面的乙酸会全部挥发。

猛火,转中火,小火,得足足持续五个小时。

五香料包,系统奖励的现成料包,不然他还得拿克秤去配置。

香料必须拿清水浸泡一段时间,否则的话,香料中的黑色素和灰尘,会导致卤水法库发黑发苦。

“小陈,你中午在餐厅不?老头子有点事要你帮忙。”

十点钟,陈子秋收到了龙大爷的电话。

“我能帮啥忙啊龙大爷!”

“中午借用下你的厨房和餐厅,老头子自带食材去炒几个菜,家里来了几个外地的客人,要亲自招待,家里下厨不太方便,完事后给你点费用。”

陈子秋知晓龙大爷是退休的老大厨,忙笑眯眯的道:“费用不用给,你烧啥菜多烧一份,留着让我家人尝尝。”

“你小子,行吧!”

“中午能搓一顿好吃的了啊,龙大爷随便熬个鸡蛋汤都美味,烧菜水平绝对不低。”

宁婉儿这边,与王爱莲一起带小鱼儿和小糯米,以及陈家小公主妮妮去了商场的儿童乐园,陈子秋没时间,内心超想陪宝宝一起玩。

他得继续熬卤汤。

卤汤的两个灵魂材料。

“糖水”和“栀子水”。

栀子水简单,只需要拿清水浸泡即可,糖水需要炒制一番。

“哗啦!”

一大包冰糖倒入水中。

炒糖色,油炒与水炒都可以,陈子秋为了节省微不足道的成本,选择了用水炒。

锅中的冰糖在火焰的驱使下,不断的融化,变色,陈子秋继续搅拌锅勺,直至冰糖起了泡沫,当泡沫铺满整个锅时。

哗啦。

刹那间,

他往锅里倒入开水,冰糖炒制后的结晶物完全的融化,烧开后,一锅“完美的糖水”就出锅了!

紧接着调制卤水的口味,冰糖提鲜,盐,鸡精,不加任何的酱油和添加剂,一桶卤水,靠的就是汤的鲜与香料的香!

“小陈,来了!”

龙大爷推门而入,一旁跟着孙女龙云露,祖孙二人提着大包小包的蔬菜和肉食。

“龙大爷,准备做啥好吃的啊?”

“待会你就知道了,搭把手,帮忙切切菜!”

龙云露嘻嘻一笑,“哥,那个......你和宁老师是怎么在一起的呢?她在学校老高冷了,感觉很不好惹,同学都不敢惹她生气,出了学校,完全是两种面孔。”

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