第36章 金手指突变！（求五星评价）（1 / 2）

郝强计划的火锅店品牌叫“人间烟火”，五种火锅种类。

  接下来，郝强考虑店面规模、人员配置、预期投资、预期回报和供货渠道等。

  在这之前，郝强要算清楚一个非常重要的数据。

  人均每小时产值！

  也就是平均每个人，在一个小时内，最多可以做出多少份食品，再乘以售价，它决定于一家餐饮店的营收最大上限。

  餐饮行业，真正运营时间也就是餐点时间。

  所以，人均每小时产值就非常重要！

  比如一对夫妻店，开一家螺蛳粉店，一个小时最多可制作出10份螺蛳粉。

  如果定价为10元，每小时总产值就是100元，人均每小时产值那只有50元。

  一天餐点时间，也就中午和晚上的餐点时间，累计约三四个小时而已。

  也就是说，一天最多卖出三四十份，总产值为三四百元。

  先不计算每天能不能卖这么多。

  总之，在不增加人员和扩大规模的情况下，以及不增加单价的情况下，最多营收四百块钱。

  如果他们卖快餐，定价依然为10块钱。

  快餐可以提前准备，一个小时卖50份都是可以的！

  也就是说，一天可卖最多两百份，总产值可以达到两千元。

  假如快餐和螺蛳粉的成本都一样，定价都一样，生意都是那么火，那肯定做快餐更赚钱。

  如果这家铺面年租金达到了五万元，那做螺蛳粉肯定不能赚钱。

  除非，增加人员，提高出餐效率，而且人员工资不能太高。

  通过计算每天总产值，可以推算出门店的理论最高营收，从而推算出租那么贵的店铺，到底划不划得来。

  开小炒店也是，一样讲人均小时产值。

  所以说，餐饮行业对出餐速度要求极高，出餐慢了，肯定赚不到钱。

  这也是那些小炒店搞预制菜的原因。

  如果要做餐饮店，在开店之前，在家里试验，一个小时的出餐效率如何。

  只有模拟过了，心底就有个数了。

  郝强计划的店规模面积约两百平方米，除去收银台、厨房、洗手间等空间，大概可以摆20-22张1.2*0.8米四人桌子，再配两张圆桌，可同时容纳约100名顾客就餐。

  人员配置方面，约十人！

  其中洗碗1个，小吃+打锅1人，服务员3个，收银员1个，厨师兼切配3人，临时杂工两三人，店长一名，还要考虑到休假顶岗问题。

  其中店长和厨师长的月工资较高，要两千多。

  因此，人力成本，一个月在1.3万元-1.8万元之间。

  年租金，中大附近，预算要7万-12万元。

  再加上其他乱七八糟的支出，月支出在2.0万元-2.5万元之间。

  固定资产投资方面。

  店铺装修：按照郝强的想法，轻装修，重装饰，大概需要10万块钱，而且做得非常好。

  当然，如果只是随便刷墙，三万块钱就足够了。

  装修浮动非常大，没有什么标准。

  厨房设备（抽烟机、冷冻柜等）：新设备预算5万元。

  空调预算：3万元

  桌椅板凳预算：3万元

  餐具和锅具预算：3万元

  推广和宣传预算：两千元

  开业材料预算：1.5万元

  其它：8000元

  以上预算，大概需要27万元。

  算上年租金和押金，流动资金和人员工资留存，预算要达到40万元。

  当然，节省一些的话，租金暂给半年，二十万元也可以开，看自己如何定位了。

  如果按照嗨底捞那种装修，在2020年后，像这么大面积，那得投资两三百万元。

  郝强定位档次为中档，远远还达不到嗨底捞那种装修风格，但也比大多火锅店装修风格更好，投资是大一些。

  投资有风险，失败的概率非常大，自有资金要比预算多出不少才行，做好亏本半年的思想准备。

  预期回报方面。

  像那种人均消费13元的廉价鱼自助火锅店，一天流水桌要达到40桌，日营业额达到1500元以上，才保证不亏本。

  只有通过降低人工数量和剥削员工才能赚更多的钱，投资也小。

  郝强定价人均消费30-50元，同样的流水40桌，即日营业额在四五千元，月营收12万元-15万元。

  高单价，火锅的毛利率至少要达到60%以上，也就是说月毛利估计6万元-9万元。

  如果学生群体占较大比例的话，假期即淡季时间较长，年毛利60万-90万元，除去年综合成本约40万元，的确是有钱赚。

  如果生意不错的话，几个月可以收回投资成本了。

  若是日流水只有20桌，那就没钱赚了，投资肯定亏。

  不过，郝强的目标是会写创业计划书、如何考察市场、了解装修市场、管理方法等，赚钱只是其次。

  当然，如果赚到钱了，说明他这个投资是成功的，开高档火锅店更有信心。

  毕竟在大型商场开一家四五百平方以上的高档装修火锅店，就算这年头物价低，预算至少得有两百万元，亏了肯定心疼。

  郝强梳理通创业计划书后，接下来就是做准备了。

  明天下午就要军训了，先混一两天，看看能不能请假了。

  开学报到这几天时间，他码字并不多，必须抓紧时间。

  次日清晨，阳光洒落在校园内。

  九点整，新生开学典礼如期举行。

  数千名新生身着崭新的军训服，按照各院系和班级的划分，整齐地排列在学校足球场上。

  郝强有些无聊，坐下来后，便拿着手机码字。

  突然间，有人轻轻地拍了拍他的肩膀。

  他回头一看，正是辅导员秦健，他的表情严肃而认真。

  “郝强，不要玩手机了，一会好好听。”

  “哦，好的。”郝强笑了笑，将手机放回了口袋。

  然而，等秦健往前走之后，郝强又忍不住拿出了手机，继续他的码字之旅。

  一个辅导员，管理着两个班级。

  哎，偏偏记得他这一号人。

  一会后，开学典礼正式拉开帷幕。

  台上的领导们、老师代表和学生代表慷慨激昂地发表着演讲。

  然而，对于郝强来说，这些充满鸡汤的演讲似乎并没有太大的吸引力。

  经历了三四十年的沧桑岁月，郝强早已在社会的大潮中历经磨砺，被毒打多年，这些鸡汤演讲对他而言已经失去了原有的魔力。

  但是，旁边的同学，一个个听得如痴如醉，仿佛被注入了无尽的激情和活力，就像即将冲锋陷阵的战士一般。

  蓦然间，郝强意识到自己的心态过于孤傲了。

  他是一名大学生，本应该拥有着青春洋溢的热情和活力，而不是站在上帝的角度，以一种超脱世俗、带着淡淡优越感的姿态去看待周围学生和生活。

  如果一个人过于看透人生，那或许只会让自己活得太累。

  有时候，应该抛却前世的种种经历，全心享受大学精彩纷呈的生活。

  该张扬时就应该张扬，展示自己的能力，展现出年轻人应有的朝气蓬勃和激情四溢。

  毕竟，军训只是人生中的一段短暂插曲，为何要让自己的大学生活留下遗憾呢？

  曾几何时，我们时常会回想起那些上学的日子，或许已经忘记了课堂上的点点滴滴。

  但是，那些趣事和回忆，却永远镌刻在我们的心田。

  大学生活，应该像他们那样，激情四射；

  而不是像自己这样沉闷乏味，只知道像台机器那样刷经验。

  就像普通打工者，何必为了一套房子透支身体健康和快乐打工赚钱？

  每天早七晚九，工作十几个小时，没有周末，那是人干的活吗？

  看到周围人都沉浸在这种无休止的奋斗中，仿佛这已成为社会的常态。

  实际上，这已经是一种病态！

  赚钱，力所能及内就行了，别让攀比和幻想成为心理负担。