第245章 炸油条（2 / 2）

  面团放进保鲜袋中，整理整齐，放在外面冷藏一夜。

  做的时候案板上撒上一些干粉，拿出醒制好的面团，缓上二十分钟。

  面团表面同样撒上一层干粉，倒扣在案板上，将撒干粉的那面朝下放置。

  醒好的面团抻住两边往长抻一抻，压一压整理形状，接着用擀面杖擀开，擀薄，擀成厚度大约为0.3厘米的大长片。

  用切成2-3厘米的宽条，用筷子沾上一点水，在宽条的中间画上一道水线，再将相邻的两个面条堆叠在一起。

  尽量让两个面条长度一致，这样炸出来的油条会更美观些，如果发现长度不太相同，可以手动伸缩调整。

  面条叠加好之后，用筷子在画水线的部位压上一下，使中间完全凹陷上去，而相应的两边就会翘起边来。?

  这个步骤是让炸制的过程中，两根油条不容易分开。

  锅里提前烧油，油温达到七八成热的时候，可以扔进去一个面片试试。如果面片在几秒钟的时候就迅速飘起来，这样证明油温已经好了，这时候就可以炸油条了。

  拿过油条生坯，两手一手拽着一边，轻轻将其拉长，然后放入锅中。

  生坯在放入锅内的一瞬间，白色的面便被金黄色的油海所淹没，激起其中的油瞬间翻滚冒泡。而生坯也在这样极高的油温中逐渐变大，变蓬松。

  等到油条飘起，立马将它翻动，如果遇见不直的油条，可以将它推到锅边，手动变直。

  油条肉眼可见地飘在油上，白芷拿着筷子将它不断翻滚，让每一个角度都能充分被炸到，炸得均匀。

  反复拨动也可以让油条越来越大，越来越蓬松。

  而且炸油条的火候也不能全程小火，必须是中大火，这样炸出来的油条才会是非常漂亮的金黄色。