第9章 香油（1 / 2）

芝麻酱磨好田野又在里面加了适量的盐、糖、素油搅拌均匀看起来更顺滑了。把坛子盖盖好放到屋里，等它慢慢凝固，这样等吃的时候就挖一勺出来用水泄开就可以使用了。

  院子里苗哥儿这个小馋猫还在回味着芝麻酱的美味，何笙也舔舔嘴唇，这个酱真的好香，滋味醇厚吃完回味无穷。

  田野笑了笑“怎么馋成了这样，我再给你们做一种香喷喷的东西，保证你吃了还想吃。”

  “啥东西啊，爹爹快做嘛”苗哥儿催促道。

  “好，等这个做出来，爹晚上给你整鸡蛋羹吃”

  “好耶，爹爹太好了”苗哥儿只听别的小孩说过吃鸡蛋羹，他从没吃过，不知是何等美味，让他们那样夸赞，不禁咽了咽口水。

  田野这次去除了黑芝麻，想要提取香油，黑芝麻的含油量比白芝麻的高，所以是优选。这次还是何笙放芝麻田野转石磨，但这次用时就短了很多，提取香油只需要把芝麻磨成类似芝麻糊似的糊糊，不需要像酱一样磨那么多遍。

  磨好后田野将糊糊盛在深口的盆里倒上清水，水超出芝麻糊糊一点就可以，然后拿筷子一直搅拌，慢慢的就有一层油脂浮在水面上了，然后震荡震荡使油更多，这时候旁边观看的何笙惊喜的睁大了眼睛“竟然真的出油了，夫君，你也太了不起了。”

  田野难得的被他夸得有些不好意思，他不过是借鉴了古人的智慧而已，以前的古法就是这么制香油的。

  田野拿了勺子小心地撇这上面一层香油盛到坛子里，都撇干净后也成了大半个坛子，大概相当于一斤芝麻出半斤油，对这个出油率田野也是满意的。剩下的芝麻渣滓是不能吃的，田野将他们倒在院子角落里，等以后说不定院子里可以开一小块菜地，这些渣滓可是很好的肥料呢。

  干完这一个充实的下午也到了该做晚饭的时间了，田野兑现了自己的承诺去唐阿么家买了几个鸡蛋晚上给小苗儿做鸡蛋羹吃，唐阿么本又推拒着不收钱，但是农户家鸡蛋金贵，攒着都是准备卖钱的，自己都不舍得吃的，田野哪里能白拿，他把铜板往院里石凳子一扔就跑了，也不管身后唐阿么的唠叨。

  田野进屋看到自觉坐在灶下准备烧火何笙，乐了“看来你都成了我专门的火夫了，不过这么热的天真是辛苦你了”何笙也笑笑“有那么美味的美食吃有啥辛苦的，给你这个大厨做火夫是我的荣幸”“那好，我还给你做好吃的。”

  说着田野拿出买的猪头、猪蹄及一些内脏好好清洗了一番，猪头上他还用火棍烫了猪毛，整个猪头烧黑放在水里用刀刮干净，全部收拾好就拿到厨房准备卤肉了。

  还是先给猪肉焯水去腥，撇除浮沫后再把这些肉冲洗干净，随后便是热锅倒油倒糖炒糖色，小火慢慢把糖化开炒成枣红色，倒入清水，这一锅汤田野打算留着作为老卤汤，所以多倒了些水，然后便便下入猪头、猪蹄及内脏等，撒入适量的食盐，盐可以适当多放一些，不然卤肉不入味，再放入田野提前做好的卤料包，这里面包含花椒、八角、桂皮、陈皮、丁香页等可以给卤肉增香，接下来就可以盖上锅盖用小火慢慢炖煮了。