第54章 辣子鸡（2 / 2）

  最后田野又做了道简单滋味好的下酒小菜老醋花生，把炸好的花生米加入提前切好的黄瓜丁、胡萝卜丁等配菜一起装盘，最后浇上调好的酸甜的料汁在上面，这最后一道凉菜也就完成了。

  六道凉菜整齐地码放在大托盘上颜色各异，看起来十分爽口美味，典史大人咽了咽口水继续等田野做接下来的主菜。

  田野的热菜单里好几道都是之前做过的菜式，几个蒸菜做起来快手简单，田野先把做好的梅菜扣肉、粉蒸排骨、八宝糯米饭这三样上锅蒸。

  这三道菜直接蒸熟装盘就行无需多管了。

  接下来的时间田野做了道新菜辣子鸡，自从找到了辣椒后他一直很想尝试做这道有名的川菜，给本土人看看反响。

  田野把现杀的鸡清洗干净切成比较小的肉块，把鸡块装盆里加备好的葱姜、适量的盐、五香粉和白酒搅拌均匀，把手洗净用手将调料和鸡块充分的抓揉均匀，抓揉一会就放置在一边腌制。

  腌制的时间田野把鲜鲜辣椒切成圈，干辣椒切段，在切些葱末姜末备用，还准备了不少花椒，这辣子鸡要想做的好吃花椒的是必不可少的。

  鸡块腌的差不多了往里面加入适量的油和淀粉用手抓拌均匀，这样使肉吃起来更嫩。

  锅里倒油，油微微冒小泡时就把鸡块下锅小火慢炸，可以炸的时间长一点，直到鸡块炸的焦香，捞出后大火下油锅再复炸一遍，这样炸出来后鸡块整个焦香酥脆，里面的小骨头都脆的能直接嚼了。

  最后锅留底油将切好的辣椒、葱姜末、花椒等料下锅炒香，之后把炸金黄的鸡块一起下锅翻炒，炒到变色炒干水分，加入一把熟芝麻一起炒增香，在顺着锅边淋一点点清水继续炒，直到鸡块炒的干香就可以装盘了。

  典史夫妇被这道颜色红彤彤的菜肴吸引住了视线，辣椒花椒夹杂着鸡肉的香气扑鼻而来，他们不认识这红红的是个什么菜，李典史想要问问，但看到田野忙碌的样子收住了话头，还是别打扰他了，反正田野的手艺他是佩服的，这香喷喷的菜肴绝对又是无比的美味。

  辣子鸡完成后田野又做了道之前备受何笙和苗哥儿欢迎的松鼠鱼，这鱼肉嫩滑滋味酸甜想来到时候宴席上的女眷夫郎和小孩子会是喜欢的，这菜经常做给家里的爷两个吃故而速度很快的就完成好了。

  之后做了道自己喜欢的重口味的川菜水煮肉，其实他考虑用辣椒做菜的时候还是有些赌的成分，毕竟本土人没有尝过这种滋味，怕是会有人吃不惯，但是川菜菜系丰富，这一宝藏口味不被发觉的话也太可惜了些，尽管会有人不爱田野也决定要让人们认识认识这辣椒，这刺激的口味绝对能吸引一大批忠实客户的。

  水煮肉也端上托盘后就剩下两道简单好做的菜，油焖大虾和清炒时蔬，这两道菜他同时开火快速的翻炒起来，厨房里菜的香味满溢，不一会儿两道菜就同时装盘了。这满满一托盘的热菜也完成后就可以和凉菜一起端上桌了。