第138章 腌笃鲜（1 / 2）

这次邀请猎户来是以上门做客的名义，所以田野准备了不少食材，这天一大早就开始在家忙活起来了。

  之所以没约在铺子里，一是铺子里人多眼杂，这事传出去对翠哥儿名声不好，而村里人对翠哥儿还不熟悉就传不出什么，二来翠哥儿虽没有了父母，不过何家老两口倒是可以坐镇，毕竟他们也是看着翠哥儿长大的，还有竹哥儿平哥儿父母也都能帮着看看，毕竟他们比自己跟何笙年长，老人对这事还是有经验的。

  约的时间是中午饭点，估计他还有两个时辰就该到了，田野估摸着时间就着手打算做一桌子菜，毕竟这也算翠哥儿的准夫婿第一回上门，总不好薄待了人家。

  他扫了眼厨房，见着了篮子里的冬笋，这冬笋还是前两天他跟何笙去竹林子里挖的，这笋他从夏天就一直惦记到了现在，前阵子落了雪，现在正是吃他的好时候，暗想着那小子倒是有好口福，今天他就做个前世爱吃的腌笃鲜。

  首先是把竹笋处理干净，清水洗干净下锅煮个十分钟把笋煮熟。之后捞出凉凉切成滚刀块备用。

  拿出一块初冬时候腌好的咸肉，这里没有冰箱，人们喜欢把肉类用盐腌好能储存更长时间，田野也习惯了这种储存方式，不过他还改良了不少，做了不少腊肉，腊肉风味更足，到时候炖炒都好吃。

  把咸肉清洗干净用水泡个几分钟去去咸味，之后把咸肉切成薄厚适中的肉片备用。

  田野把昨天买的上好排骨清洗干净剁成一指长的小块跟咸肉一起装盘。

  之后就是准备些调料，切姜片、葱花。把家里的豆腐皮打成豆结，一会儿也放下去煮更多些滋味。

  接着把咸肉和排骨在锅中焯水，捞出清水洗净。拿出家里的大砂锅放置在火旺的炉子上，倒入熬好的骨汤，下入咸肉排骨，加入姜片和适量的黄酒去腥增香，盖上盖子大火炖煮烧开，锅开后转小火慢炖一个小时左右。

  时辰到了之锅中下入冬笋块和豆结，之后再炖煮大概十几分钟，出锅之前先尝尝咸淡再看是否加盐调味，因为咸肉本身就带咸味，不尝尝很难掌握味道，出锅是撒上翠绿的葱花，一锅让人鲜掉眉毛的腌笃鲜就好了。

  等着砂锅炖煮的时候田野还做了道红焖羊排，这羊排是昨天张屠户特意留给他的，他知道田野爱吃些排骨、爪子、蹄子等没啥肉的隔路食材，不过田野手艺确实是好，怎样他都能做的好吃。

  把羊排切成段清洗干净之后下锅焯水，之后捞出过水洗净。锅中热油加冰糖炒出汤色，下入羊排翻炒上色，之后加入葱加蒜，再放些干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，再加入切成大块的白萝卜一起翻炒。

  翻炒一阵后加入适量的酱油、盐、五香粉调味，倒入适量的清水没过锅中食材盖上锅盖。

  这道菜也是要炖煮一个小时左右的，还好家中盖房时留下的厨房空间很大，那种锅炉也做了一排五个，现在田野把锅端到另一个炉子上让他慢慢炖着。

  等田野的菜做得差不多了就听见院里的人声，估摸着是张健到了。