第163章 烤鸭（1 / 2）

经过了整整两天的忙碌何老爹才从村民的热情中脱身出来，这两天他不仅在村长家把村民们都聚集起来把肥料从秋冬开始沤肥到开春播种施肥的每一步都细细的教给了他们。

  对于有些自己也描述不清的地方还会去地头找一块空地给众人演示一番，让他们理解的更透彻。

  经过这次的事田野家在村子里的地位隐隐更稳固了些，不为别的只说这粮食的重要性，何老爹能不藏私的全都说出来让全村人都是感恩敬重的。

  为此，好几家子都专门来请何老爹去家里吃饭做客，也是为表达自家的谢意，何老爹有些架不住他们的热情，去过两家就找借口陆续回绝了，主要是还是家里哥儿婿的手艺更好。

  现在家里条件好了，家里新收的小麦磨成面粉后就留着自家吃用，新鲜小麦磨得面粉带着更加香浓的麦香味，田野一连几天做了白面馒头、肉包子、馅儿饼合子等，这些都让家里人吃的无比满足。

  今日田野又说要给他们做一道好吃绝了的新鲜美食，烤鸭。听着名字家里人估摸着应该就是烤出来的鸭子，不明白这咋就成了新鲜吃食了，田野只说让他们拭目以待。

  把买来的一只肥瘦均匀的鸭子拔毛去除内脏清洗干净，之后把葱、姜、白酒、盐、糖等调料混合均匀涂抹在鸭子内外，并用料腌制两个小时左右。

  鸭子腌制好后田野将香菇丁、葱姜末、丁香、茴香、桂皮等香料跟糯米饭一起搅拌均匀，把糯米饭填满到鸭子腹腔内，用棉线将鸭身捆绑起来，吊挂到通风处，晾干鸭子表皮的水分，这样一会烤制的时候鸭子表皮会更脆。

  鸭子表皮水分晾干后就可以进行烤制了，把鸭子放置在预热的烤炉内高温炙烤，烤制期间要不停地转动鸭子使其受热均匀，直至鸭子表皮烤制成酱红色并且表皮变脆为止。

  这期间田野制作起了包裹烤鸭的薄饼皮。在盆里倒入新鲜的面粉，加入温水和面，和成一个光滑的偏硬的面团放在盆里盖上盖子醒发十分钟。

  醒发好后把面团如做饺子般揉成长条，切成一个个小剂子，把小剂子也像擀饺子皮一样擀成适宜的大小搁置在案板上，上面刷一层薄油，第二个擀好的面皮摞在上面再刷薄油，以此类推把所有的小剂子都擀好摞成一块。

  田野把一整摞擀成合适大小的圆饼，之后锅中上汽后把面皮放入锅里蒸熟。

  蒸熟后的小圆饼有些走形，再用圆形模具修成好看的圆形即可，趁热把面皮一层层揭开，一张张薄如蝉翼的烤鸭面皮就做好了，用着面皮裹上些甜面酱再加上些葱丝跟两片脆皮烤鸭一入口，那滋味别提多好了。

  果不其然，烤鸭一端上餐桌就被众人都爱上了，一整只肥鸭子都不够吃，田野只好承诺明天再做一只给他们解馋。