第114章 藜麦面（2 / 2）

  秀兰将馒头放到鼻子下面使劲吸着，闻着那香气浑身哆嗦，“金库哥，我以前吃藜麦时问过商家，他们说藜麦面是很散的，没办法蒸馒头，放酵母也发不起来，你是怎么做出发面馒头的啊？”

  李金库咧嘴笑道：“这个不难，其实这藜麦磨成面之后，我就估计它发不起来，它这面太散，没有粘性，跟一些杂粮面似的。所以我将它和木薯粉混合起来，做成两合面，增加粘性和淀粉含量，就可以做发面馒头了。”

  藜麦的蛋白质含量比较高，与牛肉接近，这也导致它淀粉含量相对较低，这一点正好与木薯粉互补，所以将二者混成“两合面”，就可以蒸馒头了。

  类似的做法在农村很常见，一些杂粮的口感比较差，跟面粉混合一下，蒸出的杂粮馒头俗称“卷子”，好吃又健康，所以李金库一下子就想到了两合面的主意。

  他们之前也用木薯粉单独实验过，但木薯粉的淀粉含量太高，做出来的东西特别粘牙，像恩希玛，当甜点做糍粑还行，当饭吃不合适。

  至于酵母，李金库也有办法，他将一小团两合面蒸熟，放凉，混入少量果酒的酒糟，放在阴凉处，利用酒糟中的酵母菌发酵，发好后晾干碾碎，蒸馒头时混入面团当酵母用。

  后续每次蒸馒头时，从发好的面团上扯下一块，晾干后留作“老面头”，老面头碾碎就可以当酵母，以后就不需要用酒糟了。

  王胖子盯着馒头感动了半天，终于下定决心，咬了一大口。

  只见他双目圆睁，腮帮子鼓动，脸上青筋暴起，边吃边掉眼泪。

  李金库调配的两合面比例非常合适，口感弹牙、不散、不粘、有嚼劲儿。

  与小麦粉的麦香味不同，藜麦馒头散发着一股独特的、淡淡的野菜香气。

  细细的咀嚼声在众人间弥漫，没有人说话，两张饭桌都非常安静，偶尔听到一声抽泣。

  吃了半年木薯粉，终于吃到别的主食，还是心心念念的馒头，作为一个海东人、一个华国北方人，怎么能不激动。

  白雷雷虽然是南方人，但她可以理解他们的心情，自己上岛后嗦到第一口粉的时候，内心也是非常激动的，何况他们好几个月没吃过馒头，此时心情可想而知。

  王胖子一口菜也没吃，细嚼慢咽地品完一个馒头，回味了一下，又端起了眼前的陶碗。

  那是一碗面条。

  鲜亮Q弹的面条散发着诱人的光辉，上面盖了一层油亮的炸酱。

  没错，这是一碗炸酱面。

  桌子中间还摆着一个大碗，里面全是炸酱，碗里还放着一个公勺。

  大碗四周是一圈儿盘子，盘子里是各色野菜，全都用开水焯过。

  王胖子用筷子夹了两样野菜，摆到碗边，将面条、炸酱、野菜拌匀。

  再挑起面条，放到嘴里一吸溜。

  呲溜一声，爽滑的面条裹着咸香的炸酱，被嗦进了嘴里。

  嚼两下，几根野菜被牙齿碾碎，发出咯吱咯吱的声音，清甘的味道中和了炸酱的油腻，让人忍不住想吃下一口。

  “这炸酱真香！”

  王胖子舔着上嘴唇儿赞叹。

  李金库不无得意，“那必须的啊，这炸酱是我爹的独家秘方！”

  海东省中西部流行吃炸酱面，每家都有自己的秘方，但主料基本是大差不差的：土豆丁、猪肉丁、甜面酱、黄豆酱，辅以香菇、蚝油、料酒、葱、姜，还有的会加鸡蛋丁、胡萝卜碎，等等。

  之所以叫炸酱，盖因制作过程要多放油，油热后用葱姜提味儿，再放各色主料，炸至软烂喷香再出锅，所以叫炸酱。

  配菜也有讲究，黄瓜丝儿、萝卜丝儿、豆芽、豆角儿这些比较常见，能生吃的可以生吃，不能生吃的要焯水。

  面条儿要过凉水，格外鲜亮爽滑。

  他们这里原料有限，用木薯代替土豆，用野蘑菇代替香菇，几种野菜代替配菜，别有一番风味。

  “这面条量有点少，没吃饱啊金库哥。”

  秀兰几口就把炸酱面吃完了。

  沈曼如也舔舔嘴唇，意犹未尽的样子。

  好几个月没吃面条了，她也想多吃点。

  李金库咧嘴一笑：

  “没吃饱就对了，还有好吃的没上桌呢！”