第132章 大席厨师（2 / 2）

  那钩杆子就是一根粗木棍，尖端是个铁钩。

  渡渡鸟腌好后，每只都要穿一个铁钩，铁钩尾端是个环，用钩杆子钩住铁环，挂到吊炉里的铁钩上。

  这些器具都是李金库参考北京烤鸭的工艺制作的，很好用。

  检查完烤渡渡，李金库又来到新房院子里，这里聚集了好几人，正在杀鱼、剔鱼肉。

  旁边放着几个大盆，里面好几条海鱼，个头都很大。

  这样是詹姆斯他们上午送来的食材，他们那伙人水性好，擅长捕鱼，自从孙娴她们搞出渔网之后，更是如虎添翼。

  直接导致海鱼价格大幅下降，搞得大家最近都不怎么爱吃鱼了。

  所以詹姆斯他们提了个小要求，请李金库用海鱼搞个创新菜式，一是为了饱口福，二是为了提高海鱼的消费量。

  一般的烤鱼、生鱼片、红烧、酱焖、糖醋、水煮鱼、鱼肉水饺、蒸咸鱼，这些吃法岛上早就普及了，没什么新意。

  李金库经过思考，决定做一道地方名菜：福州鱼丸。

  福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，馅料通常是猪肉或虾肉，这道菜在福州一带非常流行，素有“无鱼丸，不成席”的说法，可见其普及程度。

  鱼肉剁碎后加盐、加淀粉，搅拌成糜，用鱼糜摊一个小饼，将腌制好的馅料包进去，团成丸状，轻轻放入30度左右温水中凝固成形。

  下锅时要冷水或温水下锅，再大火煮开，连汤盛出来。参照个人口味，可以洒点葱碎或香菜碎、香茅碎、胡椒粉之类，汤汁鲜美、鱼丸弹牙、肉馅咸香。

  这道菜的一大优点是原料简单又百搭，馅料可以自己选择，荤素皆宜，组合出不同口味，想必能大大提高海鱼的消费量。

  这里由玛丽等人负责，此时他们已经做好了很多丸子，准备一会儿就下锅。

  “搅拌时一定要注意保持同一方向，不能反着搅，鱼肉会散。”李金库指点道。

  玛丽一边包鱼丸一边答应：“嗯知道了金库哥。”

  李金库转个弯又回到打谷场，这里有几个人正在切各种水果，有刺果番荔枝、木瓜、芭蕉、龟背竹果实、无花果，还有其它一些小野果。

  这些野生果实不比人工种植的水果，甜度偏低，有的还比较酸涩。

  但每次宴席上果盘又是必不可少的，所以李金库想了个办法，参考广西“酸嘢”的做法处理水果。

  广西酸嘢相传是秦始皇修建灵渠时，由外地传入的腌制泡菜的办法改良而来，用各种时令蔬菜水果切条、切块，加入醋、盐、辣椒腌制，吃的时候再蘸上椒盐、梅子粉、甘草粉、蜂蜜等等，酸嘢的制作非常简单，又能抓住味蕾，相信一定能让众人眼前一亮。

  其它一些菜大都是以前吃过的，李金库也一一检查、叮嘱了一番，然后就来到烧陶坊。

  这么多人的宴席，餐具的数量是非常巨大的，全部新烧不现实，他之前和詹姆斯、谢文他们商量过，普通的碟、碗、勺他们各自带一些过去，一些复杂的、大型的由李金库他们负责。

  考虑多数人日常使用的餐具都比较小，毕竟谁家也不是天天吃席，所以大陶盘、大汤碗比较稀缺，前两天李金库就让烧陶坊提前赶制，总算凑够了数目。

  看完陶器，他又迈步到木工坊。

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  本章知识点：

  1.  烤鸭挂炉结构

  2.  福州鱼丸

  3.  广西酸嘢