第396章 第二轮开始（2 / 2）

  “其实西湖醋鱼的烹调方法并没有错，其酱汁的配比酸甜带有一丝的姜味，这对于大部分人来说还是可以接受。

  其根本的核心问题还是出在了选材上面，草鱼虽然味甘、性温、无毒，具有暖胃和中、平降肝阳等特点，可是其本身的腥味十足，哪怕是在清水中放养好些天，依旧是难以改变其肉质偏腥的问题。

  一般来说，草鱼的烹调方式最为合适还是煎炸红烧，辅以重调味，这样才能够一定程度上面遮掩其腥味。

  而西湖醋鱼则是以蒸煮的方式，其腥味自然是比较难以去除干净。”顾瀚有条不紊的说着，把自己上一世曾经那个师傅对于西湖醋鱼的了解给完全说了出来。

  上一世顾瀚的在厨房里头的那师傅，就是一名杭城人，一直以来就是想要改变人们对于西湖醋鱼的一个偏见。也正是因为如此，一直也是致力于改善西湖醋鱼这道菜，可结果无论怎么改变，腥味偏重的问题迟迟得不到改善。

  “哦，你是说？”年轻男子眼眸一亮，看着顾瀚说道。

  “主体的食材要更改，把传统的草鱼进行替换。如果想要继续沿用淡水鱼的话，那么鲈鱼显然最为合适，肉质细腻清甜，本身也不带有任何的腥味。

  或者用桂花鱼也可以，这两种鱼，算得上是淡水鱼里面腥味比较轻的品种，加上没有小刺以及肉质细腻，显然比起草鱼更为的合适。

  其次便是选用海水鱼，鲜活的海水鱼腥味比起淡水鱼要轻上许多，比如石斑、黄花鱼或者是多宝鱼等鱼，都是首选。

  这些鱼，无论是哪一种都比起草鱼的肉质要好，腥味要轻，鲜甜味更为的十足，更为重要的是，这些鱼没有小刺，更为的适合普罗大众。”顾瀚把自己师傅曾经的一个想法给说了出来。

  “这。。可是这就不是西湖醋鱼了，西湖醋鱼的核心就是西湖里面的鱼，主体还是草鱼。”年轻男子连声的说道。

  “西湖里面可是还有鲈鱼跟桂花鱼，实在不行放一些进去不就得了？”顾瀚轻笑了一声说道。

  “好像是这么一个理，哥们，没想到你还有这么多见解。认识一下，我叫方洛天。”年轻男子乐呵呵的伸出手说道。

  “顾瀚。”顾瀚也是没有磨叽，说出了自己的名字。

  “顾瀚，这名字还不错哈。对了兄弟，你是哪里人，你怎么对于杭帮菜有这么深的了解？”方洛天看着顾瀚问道。

  “其实也不算是什么见解，就是平日里喜欢看看美食节目而已，我就一个普通人而已。”顾瀚神色平静的说着。

  两人开始聊了起来，而让顾瀚诧异的是，眼前的这个方洛天的来头可不小。其可是杭城厨师协会会长的儿子，只不过方洛天对于做厨师并没有什么兴趣，尤其是每天待在厨房里面忙活。