第23章 学厨艺（1 / 2）

“看着点儿！孩子，这样，这样……来，照着我的手法。”刘师傅拿过一个土豆，慢慢的把土豆片成薄片，又把薄片叠在一起，片成细丝。那土豆丝跟细面条差不多，又细又均匀。

  钱程盯着刘师傅的手，他的手也不停地比划着模仿。

  “来，再试试。刘师傅将刀递给钱程，钱程拿过一个土豆，想着刘师傅刚才切土豆的样子。可在刘师傅手中听话的土豆，到了他手里硬是不听话，老想跑。

  “左手按紧，刀锋斜着切，这样切的片儿才又薄又大，手也要斜着拿刀把儿。下手要轻，慢慢儿来，不着急啊！”刘师傅细心地教导他。

  钱程又拿过一个土豆，按刘师傅说的，左手按紧，斜着切下去，“嚓嚓嚓……”一个土豆切完，钱程头上都是密密的细汗。

  “很不错呀，从小拇指变成了宽面条了！”刘师傅称赞道。

  此后，包厢里不太忙的时候，钱程就抽空跑到厨房学切菜。功夫不负有心人，一个月后，他切的土豆丝可以与刘师傅切的媲美了。

  刘师傅比钱程还开心：“这孩子又聪明，又肯下工夫钻研，我要有这样一个孩子，睡着了，笑醒了。”

  切菜这一关算是过了，刘师傅又开始教钱程炒菜。

  炒菜一要看火候。一开始钱程一看锅里着火，被吓坏了。刘师傅告诉他，这样大火炒的菜才香，同时又锁住了菜的营养。

  炒菜二要会颠锅。大师傅们基本不用铲子，端起锅一颠，菜就翻个身儿，再一颠又翻一个身儿，就这样连打几个滚儿，菜就炒好了。

  炒菜三要油适当，油太多菜就太油腻，油太少，菜就容易炒死不过牙。要看菜量，适量放油。

  炒菜四要适合的佐料，不是所有的菜都是那几样扑棱棱都放进去，那样所有的菜都是一个味儿。

  炒菜五要精当放盐，盐量放的适当。炒前放，炒后放，正炒时放，每一种菜要求放盐时间也是不一样的。

  “孩子呀，炒菜可比切菜难学多了，有信心学好吗？”刘师傅笑吟吟地问。

  “必须有啊！不学会，对不起刘师傅这么用心地教我呀！所以我必须学会！”钱程回答得很干脆。

  “好，那就跟着我，不着急，我们一步一步来！”刘师傅拍拍前程的肩，笑着说。

  跟着刘师傅，钱程开始了实战演练。锅里起火，钱程已经知道咋回事儿了。他接下来要学会颠锅。

  这个锅还真挺沉的，钱程需要用两只手颠，可他抓住锅柄，使了老大劲儿，里面的菜只晃了一下。根本不会翻跟头，再一使劲儿，菜竟然泼到地上了。

  “孩子，用巧劲儿，不是用狠劲儿，你看着啊！把菜朝上抛起来，抛起来！再快速用锅接着，跟接羽毛球一样，来试一下！试一下！”刘师傅一边说一边给钱程示范。

  “朝上，抛起来，接羽毛球，抛起来，抛起来！”钱程一边说一边朝上抛。