【1039】民国女英雄13（七千）（2 / 2）

“姐，你一定读过书吧？”安怡不置可否的耸了耸肩：“读书又如何？我现在只是个农民。”

一句话，大概又想起了一些不堪回首的过去，姐妹里眼圈一红。

“姐，我们谢谢你，你放心，我们一定会好好学的。”

安怡也不解释自己的过去，很明白的告诉她们：“做豆腐很累，咱们要不停的捡柴火，磨豆子，”

两个人同时一笑，“累不怕，怕的是闲，越是闲，我们越是发慌，做噩梦。”

安怡深吸一口气，又轻轻吐出来：“行吧，既然你们不怕吃苦，那我就用我带过来的豆子，教你们做，首先就是挑选豆子，一定要挑选光滑饱.满，没有坏的豆子，面相差咱们留着自己吃，拿出买的，一定要选好的，”

“如果将来有人拿豆子过来换豆腐，也不要计较太多，只要大差不差就行了，一般而言，一斤豆子能出2-4斤豆腐，要看豆子的质量，水质，还有技术，太软太硬了都不好，这个比例需要你们慢慢摸索，有时候我自己也会失误，这都是正常现象，你们也不用太担心。”

“能出四斤豆腐的师傅都是高手中的高手，一般能出两斤半都三斤，都算不错的了。想出三斤以上就得用科学的方法，需要精确计量，包括豆子泡的时间长短，磨豆子的水量，烧豆浆时间，点豆腐的时间，卤水量，点豆腐师傅的技术等等，这可不是一句两句能说的清楚，每个人手下出来的，都会不一样，时间长了，有了经验，才能总结出来。”

“还有，这豆腐做好了是会往外出水的，刚做好的豆腐带水，那时候秤可能会比较多些，我说的两斤半到三斤是水出净了以后的数，有些手艺差的连两斤半都出不到，不过再差也不会低于两斤二两，低于这数的那就不叫会做了，”说到这儿的时候，姐妹俩也跟着她笑了。

“你们不用担心咱们做豆腐会亏，做这个辛苦是辛苦，利润薄也是真的，但是做豆腐应该是最安全的生意。做硬了是豆腐干，做稀了是豆腐脑，做薄了是豆腐皮，做没了是豆浆，放臭了是臭豆腐，剩下的豆渣呢，咱们还能做豆渣饼，你说咱亏哪儿了？”

“我教你们做的，是卤水点豆腐，不是石膏点豆腐。”

后世人提到石膏，会直观的觉得这东西是化学品，实际在我们生活中，它主要就是用于稳固肢体断裂的症状，是一种医学材料，但是用石膏来制作豆腐，会不会不健康？

其实这恰恰反映了国人对食品安全的一种误解。

首先，豆腐肯定无毒的，而豆腐的由来，据传是因为淮南王刘安在炼丹的时候，偶然间将石膏点到了豆汁中，从而制成了豆腐。

豆腐到了南宋才真正成为主要食品。

千古以来都是用盐卤（也有石膏）来凝固的，不可能上千年以来都食用一类有毒食物而不被发现，所以它定然是健康的。

豆腐之所以补钙，就是因为它肯定含有石膏，而石膏的成分就是硫酸钙和结晶水。

缺钙会导致营养不良。

但是很多人一听是石膏（盐卤），第一感觉就觉得不好，因为觉得这是化学品。

那么盐卤是什么呢？

盐卤又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后残留于盐池内的母液蒸发冷却后析出氯化镁结晶，形成的卤块，这个就需要她的先见之明了，日本投降后的那些年，她可没少在海边城市晃荡，她空间有吃不完的盐和盐卤，这些可都是她辛辛苦苦做出来的，因为知道日后买盐会比较困难，所以趁着在海边住的时候，多做了很多。

这些卤块溶于水就称为卤水，是他们北方制豆腐常用的凝固剂，能使蛋白质溶液凝结成凝胶。

用盐卤做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐，或北豆腐、硬豆腐。

所以这盐卤，也算是化学品，但你要知道，我们日常生活根本就离不开化学品，最常见的就是食盐，它又叫氯化钠。

苏打，叫做碳酸钠和碳酸氢钠……

除了这些，后世日常生活离不开的所有食品里，都含食品添加剂等化学原料，说的更直白一些，从化学角度来看，这个世界应该都是化学物质构成的。甚至于人类，都可以称之为碳水化合物。

所以，淡定接收就好，没必要那么草木皆兵。

一般的豆腐坊都有腐竹卖，腐竹就是豆浆表面结的一层皮，夹起来，晒干了就是腐竹，真正的腐竹吃起来味道极好，而不是像后世那么多假的，或者靠化工原料浸染出来的，一股子怪味儿和咸味儿。

“煮豆浆时候身边不能离人，必须要时刻留意着，避免烧糊，但还必须要烧开。”

“原来姐姐弄过来的两个大缸，是要将烧开的豆浆液舀出至大缸内晾的呀？”

安怡一遍点头一边说：“晾到一定温度，不能太低，就像现在这样就行。”

安怡教的认真，姐妹俩在旁边学的也认真，比如，压根儿不知道什么是盐卤，尽管安怡讲了一遍，可还是不明白，但听到说从卤水里可以提炼出来，就更觉得神奇了。

而压制豆腐时流出的水，原来就是卤水，把它们保留下来，就能用来点制豆腐，以卤水点制的豆腐更醇香。

豆腐对于水质的要求也很高，比如山泉水酿造出来的豆腐就会更加滑嫩，豆香浓郁，但是他们这边的地下水也是相当不错的，没有山泉水，用地下水替代也很好啊！

对于周围的行情，安怡也没了解过：“这附近有做豆腐的吗？平常都什么价啊，你们了解过吗？”

“如果拿豆子换的话，一斤豆子过来，会给一斤半老豆腐，有的地方会给到两斤，”

安怡听了点头，“这是根据师傅的手艺技巧来决定的呢，那如果卖钱呢？给多少合适？”

一直以来，豆腐的价格都是和大豆挂钩的，而作为东三省大豆的主产地，这边的大豆价格一直是很稳定的。

要不了多久这边各个地方的农场、平原、黑土地就会开垦起来，这就是开垦北大荒的初期，嫩江平原，三江平原都会把大豆、高粱、玉米、稻谷作为主产种起来，她这边只是小小的一个村子，自然见识不到这样的场景。

因为现在正是兵团的组建期，都是爱国青年，当兵的奉献的时候，再过四五年，人民公社也该成立了，事实上，现在的初级农业生产合作社已经成立了，不过这和再过几年的集体生活还不太一样，起码还是健康的，只有在部分地方才出现强迫加入，侵犯中农权益，盲目追求一些高级形式的事儿发生。

安怡想到这里，忍不住叹气，仔细想想，就这几年的时间，真不如不折腾，可这么乱的时候，要靠什么户口呢？

不等两个人说价格，她就说：“不要钱，就拿粮食换。”

换什么钱？一堆通货膨胀的票子要来有何用？还不如粮食来的务实一点。

对此，姐妹俩倒是没有人反对，还很赞成，而安怡在跟着她们折腾一天之后决定。

“以后每天咱们就泡十斤豆子，能出三十斤就卖三十斤，也不卖多，就够每天吃的粮食就行，”

她空间的牛，还是不转出来了，怎么想怎么觉得危险，刚修过房子，要是再买一头牛回来，这不是擎等着给自己找麻烦的吗？

这些人正好不知道她的底细，这要是盘查出来，都会是麻烦，越是往深处想，就会越觉得危险，干脆低调点。

每天二三十斤，或者三十多斤的豆腐，怎么着不换个三分之一的玉米粒（稻谷高粱）？

李秋霞摇头：“换不了，给三斤粮食，十斤的土豆或者红薯，倒是有可能。”

安怡算了下：“虽然辛苦，可是总比啥也没有好，你们就权当卖苦力挣粮食了。”

一天三斤粮食入账，一个月也有百十斤了，虽然是带壳的，但是真比种地强。

这笔账三个人都会算，算完之后就是信心爆棚了，只有她觉得他们容易满足，因为她预想还十斤呢！

结果发现，只有三斤，还是带壳的，但如果能补贴点土豆和红薯，倒是也能接受。

从现在还是做，换，到大雪来临之前，应该能攒下点过冬粮了，实在不够，她再补贴点儿。

小牛终究没舍得放出来，就连猪，她也没舍得喂，她们做豆腐，就会有豆渣，每天光豆渣就能出来三十来斤，这些豆渣她们仨肯定吃不完，天天吃，谁不腻？

“要不，咱问问村子里的人，要不要？要的话换点土豆和红薯啥的？”

这个提议直接被安怡否决了：“不用，直接给我就好，我有用处。”

她没用处，她就是不太想和那些八婆打交道，宁愿放在空间里，喂鸡喂牛。

当然，她不白要，会给姐妹俩点红薯土豆做为补偿，因为她干活少，大部分就是动动嘴皮子，也从未认为这是给自己干的，只当帮忙了，既然是姐妹俩的生意，她就没资格拿走豆渣不给钱，直到姐妹俩说。

“那如果你要坚持给，以后我们就不和你吃一锅饭了，这哪好意思啊？”

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昨天断更了，今天多更点儿。