第80章 无水葱油焖鸡（2 / 2）

  江柔拜托林玉兰，从村民们手里买了一只土鸡。

  又大又肥的老母鸡。

  村民们一般是留着在家生鸡蛋的。

  所以哪怕要卖，价格也不低。

  江柔还是买下了。

  周重山的津贴高，家里又有厚厚的存款，偶尔奢侈一次不是什么大问题。

  中午之前。

  买鸡的村民就把江柔定的老母鸡送来了，按照江柔的要求，杀好了退了毛的。

  要是一只活生生的大母鸡，江柔还真下不了这个手。

  村民也是一个质朴的人，连杀鸡放出来的血，都用小碗装着，一通送过来。

  鸡血在凝固了之后，也是能炒菜的，绝对不能浪费。

  江柔付了钱，又谢过了村民。

  然后进了厨房。

  她今天要做的菜，是——无水葱油焖鸡。

  先前去山上挖野菜的时候，江柔挖了不少野生山葱。

  山葱又香又嫩。

  江柔制作了不少葱油保存着，以后做葱油捞面方便。

  但是山葱还是剩下很多。

  今天刚好可以派上用场。

  江柔先把宰好的大母鸡洗干净，用刀切除一些不能吃的肥膘，然后放在大盆子里，先用热水烫一遍。

  热水烫过之后，鸡皮会快速收缩紧绷，在后期腌制的过程中，更方便上色。

  简单的两分钟之后，把开水倒掉。

  接着是腌制的配料，生抽，老抽，蚝油，料酒  ，盐，还有一大把的胡椒粉。【配图】

  江柔的“淘多多商城”账户里有钱了，买一些小配料是轻而易举的事情。

  哪怕是直接买盐焗鸡粉，也都可以做得神不知鬼不觉。

  但是她觉得工业搭配的粉，没有她自己调配的好吃，还是更相信她自己的手艺。

  接着就是腌制的过程。

  倒下去的生抽和老抽，必须均匀的涂抹在鸡肉的表面上。

  整个过程差不多要持续一个小时，这期间可以多次进行翻面，这样鸡肉上色的就会更加均匀。

  在等待鸡肉腌制的过程中。

  江柔和赵桂芬一起，做了一屉又一屉的馒头。

  等馒头上锅蒸了，一个小时也就过去，可以制作鸡肉了。

  铁锅上，倒上一层薄油。

  不用等油热，先放下一些配料：切块洋葱，生姜，大蒜，以及最重要的野生山葱。

  野生山葱都不用切，将长长的葱绿转圈打了一个结。

  所有的配料，都平铺在铁锅的底部。【配图】

  完成这些后，就可以把大母鸡，完整的放下去。

  鸡肚子剖开，鸡腿分开，鸡肉内侧完全的贴着锅底的配料。

  然后将先前腌制鸡肉的料汁，也一同倒入铁锅里。

  就这样。

  只要盖上  锅盖，用中火焖煮三十分钟，就能出锅了。

  赵桂芬在一旁看着江柔做菜，眼瞅着她盖上锅盖，擦了擦手，一副大功告成的样子。

  她惊讶的问道。

  “柔妹子，你不放水吗？”

  江柔道，“不放。”

  “啊？”赵桂芬又是一愣，急急忙忙的连连摆手，”不放水怎么成？鸡肉会烧焦的。”

  在赵桂芬的意识中，像是铁锅炖鸡。铁锅炖大鹅，每个菜都是要放好多好多的水，咕噜咕噜的炖煮。

  就刚才江柔的制作步骤里，可是一点水都没放。

  好好的一个大母鸡，千万不能糟蹋了。

  这可是肉，要是烧焦了，那得多心疼啊。