第18章 东坡肉（2 / 2）

  过一遍冷水洗净开始改刀，切成四四方方的正方形。

  拿出准备好的小锅子，锅底铺上姜蒜，将切好的五花肉猪皮朝下摆放整齐，加入黄酒，冰糖，酱油，加入清水没过五花肉，大火烧开后用小火慢炖。

  不一会儿，整个院子里都弥漫着一股浓浓的肉香。

  帮忙烧火的沈苍闻着味道口水都要掉下来了，笑着问道：“五妹，你这做的什么名堂，怎么什么都没放，满屋子都香了。”

  “这是东坡肉，”沈清欢笑着回答。

  这可是跟着国宴行政总厨学的做法，口感肥而不腻，色泽鲜亮。

  “等炖上一个时辰，你就知道什么叫入口即化了。”

  “那待会儿我可要多吃点。”

  炖上五花肉后，才开始准备烧大盘鸡。

  鸡剁成小块泡在水中去除血水，起锅烧油，油热后下入鸡块翻炒至微微焦黄，加入各种香料和辣椒，加入清水没过食材，大火煮开后改小火慢炖一炷香的时间。

  接着开始做双色剁椒鱼头。

  辣椒是这个时代非常常见的一种农作物，每年田氏都要做许多剁椒封在坛子里。

  处理好鱼头，又找了一个大盘子铺上姜片，然后码上鱼头，放入用酱油调制好的剁椒，均匀的铺在鱼头上。

  这时候大锅里的鸡肉也炖得差不多了，因为没有土豆，就只好加了些胡萝卜，又焖了一会儿才起锅。

  “二哥，麻烦你把大锅洗一下，洗干净后舀两勺清水进去。”

  “好嘞！”沈苍爽快应下，麻利的动手干活。

  沈清欢将大盘鸡一分为二，摆在堂屋里吃饭的桌上。

  回来的时候，锅里已经放了水，沈苍正在往灶膛里面加柴。

  沈清欢把洗干净的大米倒进锅里，等到煮出奶白色的米汤，才将夹生的大米连同米汤舀出来。

  盛米饭的器具是个带孔小簸箕，米汤可以顺着簸箕的孔渗透到下面的大瓷碗里面。

  再次洗锅，加入清水，等水开了后，她又将蒸笼放在上面，铺上夹生的米饭，另一个蒸格就放剁椒鱼头。

  这样鱼头里面还有米饭的清香。

  盘膳的做法极其简单，油热后倒入盘膳，快速盖上锅盖等里面没动静就放入调料，加入清水炖上片刻就好了。

  还做了几个素菜，一个清炒笋子，一个大白菜和鸡蛋羹。

  所有菜做好了，东坡肉也炖好了，中火收汁后，色泽油光锃亮，同样分作两份盛出装盘，准备好一切才叫所有人吃饭。

  许子辰看着桌上的饭菜，又瞥了眼身边的卫蘅，瞧见他眼底一闪而过的光亮。

  果然是不安好心！

  这人咋蔫坏，竟然想要人家的菜谱。

  以后还是吃他做的……嗯，猪食。

  他本人亲口说的。

  “沈姑娘，你这菜怎么做的？”卫蘅盯着东坡肉有些好奇的问道。

  “就是……”

  沈清欢没做她想，说了一遍做菜的方法。

  卫蘅抿了抿唇，没有说话。

  “大家别站着了，坐下吃饭吧！”沈庄不在，沈谷就是家里最年长的男丁，由他招呼卫蘅他们最是妥当。