第34章 四季有鱼（2 / 2）

  是刀鱼，不是带鱼。

  虽说北方许多地区喜欢将两者混为一谈，奈何长江刀鱼可是实实在在的珍稀淡水鱼。

  龚长张并不傻，而是看向面前的镜头笑了笑：“养殖的，有许可证。”

  不少观众放下了准备举报的手。

  而刀鱼的处理，也和之前两种并不相同。

  虽说宰杀与处理的方式差不多。

  可取下鱼刺之后，那小徒弟却把刀鱼肉放在了大碗中，用筷子不间断地搅拌着。

  食不厌精，脍不厌细。

  不同的鱼获，自然有不同的处理方式。

  能杀到最后一轮海选的人，又怎能没几把刷子。

  很显然，龚长张不仅有一把刷子。

  还有很多把刷子。

  他真的取出了两把刷子，于此同时又从袋中取出了几条鲫鱼。

  鲫鱼体型不大，太大的鲫鱼也味道欠缺。

  同样的宰杀清洗流程过后，龚长张没有管鲫鱼的身子，而是仔细地用刷子刷起了鲫鱼的鱼籽。

  小巧的鱼籽逐渐刷出，看起来个顶个的鲜活。

  龚长张与徒弟对了个眼神。

  取出了一大块五花肉。

  五花肉的质量自然不用多说，白羽甚至能从肥膘的厚度判断出这是散养的土猪肉，而非养殖场内的小猪。

  虽说只要是肉营养价值就差不多，奈何土猪肉就是比肉猪好吃，这也是不争的事实。

  五花肉被切成四份，每份的肥瘦都不相同。

  龚长张略一思索，取出了最肥的那份，仔细剁成肉糜，混在了鲢鱼糜中。

  蛋清，盐，同样加入鲢鱼糜里，再次搅拌，直到看不清鱼肉的本来样子。

  放入蒸锅，开火。

  一套流程行云流水。

  甚至开火之后龚长张便转向了打好的鲅鱼肉糜。

  比上一块略瘦几分的五花肉同样剁碎，鲅鱼是海鱼，若非必要不必加入太多的盐。

  龚长张只是放入了一些香菜沫进行调味，攥成丸子后便放入了准备好的高汤锅中。

  至于搅拌好的刀鱼沫，他的处理方式则精细了许多。

  葱汁，酱汁，还有半勺用母鸡吊出的高汤，少许料酒，一指尖的精盐，最后团成小巧的鱼丸。

  最后，鲫鱼的鱼籽。

  剩余较瘦的五花肉全部剁成馅，手法与家中做肉丸如出一辙。

  唯一的区别只是放入了许多鱼籽。

  让这肉丸看起来多了几分活力。

  龚长张甚至考虑到了视觉效果。

  如果鱼籽嵌在肉丸表面，想必会影响一些有关密集恐惧的食欲。

  他使用小镊子把嵌在表面的鱼籽同样摘下，最后才放在一边备用。

  四种精细的吃食全部处理完成，龚长张站在了汤锅前。

  他没有选择继续使用高汤，而是接出了两瓢凉水倒在锅内。

  白鲢鱼所做的鱼糕已经蒸制完成，龚长张将其改刀变成菱形的方片，洒入水中。

  其他三种丸子也同样落入。

  一把虾干，一把当季的青菜，几枚小米辣，不为调味，只为提鲜的同时，增添几分颜值。

  无数观众已然拍手叫好。

  即使他们尝不到味道，可龚长张行云流水的操作已经足以赏心悦目。

  白羽也心中感慨几分。

  民间有高人啊。

  又把界面切换到了沐子李那边。