第35章 千针鱼汤(1 / 2)

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某音的直播间有回放功能。

  白羽真的对这道极为富贵的千针鱼汤极为好奇。

  一千条鱼才能出这么一道菜,虽说鱼身子肯定另有他用。

  奈何这也是平常不可见到的菜肴。

  百行录节目组允许选手带来某些不好当场做出的食材,比如之前龚长张使用的高汤。

  还有此刻沐子李拿出的鱼骨汤。

  那鱼骨汤看起来极为浓郁,颜色比炼乳略黄几分,哪怕隔着屏幕白羽都能闻到一股极致的鲜甜味道。

  鱼鳔,鱼肚。

  沐子李的选品自然无法挑剔,白羽甚至敢断定,哪怕他不下入那鱼筋。

  只现在的鱼鳔鱼肚汤就足以在餐厅中卖出四位数的价格。

  奈何这些都只是为了主菜陪衬的底料。

  粤菜讲究精细与工艺已经到达了某种登峰造极的级别。

  纵使沐子李现在看起来云淡风轻。

  白羽也清楚,他在为这些做准备的时候,也绝对汗流浃背。

  鱼肚与鱼鳔烫熟后被捞出,放在精致的深盘中。

  百行录的规则绝对严谨,你可以使用自己带来的食材。

  可成品中却不能出现。

  否则对其他选手将是毁灭性的冲击。

  原因无他,我怎么知道你会不会提前半个月煨好了一锅干鲍?

  或者你的汤里到底放了多少我吃了够枪毙一天的玩意?

  你这玩意拿出来,别的选手还活不活了?

  这也是龚长张最后只能用凉水煮汤的原因。

  否则谁会拒绝使用吊好的高汤,让菜品的味道更上一筹。

  而淡水鱼的鱼肚与鱼鳔,其实还和花胶不同。

  花胶,顾名思义是咸水鱼的鱼肚,通过干制处理之后再煨出来会十分柔软。

  而淡水鱼,则会发脆。

  沐子李终于下入了主料。

  鱼筋,其实猛然看过去与鱼刺差不多。

  唯一的区别就是,鱼刺怎么煮都很有骨气。

  而鱼筋落在温柔乡中,则会逐渐变得温和且柔软。

  原本颜色发白的鱼筋随着鱼骨汤的沸腾,也变得慢慢透明了起来。

  沐子李的面上终于浮现出了几分紧张。

  这种菜品最考验火候。

  若火候小了,炖煮的时间不到,食客将会吃到硬芯,一切努力毁为一旦。

  若火候大了,这鱼筋就会融化在骨汤内,更加化为泡影。

  终于,在口感最佳的时候,沐子李捞出了锅中的鱼筋。

  随后便转身向身后的高压锅。

  按理说这道菜的汤应当选用熬好的鱼骨汤。

  奈何因为规则,沐子李只能进行一手高汤的速成。

  早在比赛刚开始的时候,他便在锅中放入了鲢鱼的鱼刺,发好的鲍鱼,鸡脚,猪皮,还有为数不少的干贝。

  即使所有人都知道汤这种东西需要时间来沉淀。

  奈何比赛就是比赛,不会给人们十全十美的时间。

  纵使这样速成的高汤味道上绝对会有所欠缺,可大多数人也知道。

  即使是这种速成品,也是普通人不好接触到的珍馐美味。

  沐子李舀了一勺高汤尝了尝味道。

  感觉已经过了及格线,当即示意助理盛汤,自己继续回到深盘前。

  粤菜同样讲究时机。

  出餐越快,食材的味道就会被锁得越浓郁。

  切好的鲢鱼肉摆在鱼筋上。

  “红葱,只有这种红葱的味道才会最好。”

  沐子李终于想起来对着镜头解释些什么。

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