第207章 羊肉大葱馅山海兜（2 / 2）

  “我估计牛肉的价格不会很低，但也不会比羊肉高，应该处在一个一斤三十多文钱到五十文钱的样子。”

  “卤好的牛肉价格会高一些，毕竟肉类卤制后会缩水很多，所以卤的牛腱子肉的价格应该也大多与生羊肉持平。”

  “合算现在的价格，应该在一斤四十五到五十左右。”

  “一般来说卤肉店也就这个价格了。”

  “当然，如果你不是道上的人物，但是平日里人际关系也比较好的话，逢年过节有人送来摔死的牛也不是没有可能。”

  白羽说完，又取出一块肉。

  “鹿肉。”

  “鹿在古代也是主要的肉食之一，不过实话讲鹿肉的火气有些太旺了，所以在宋朝时候比较小众。”

  “但同样的问题是，它很便宜。”

  “宋朝时候有没有专门养殖鹿的人我不清楚，但那时候的森林覆盖率绝对比现在高了太多。”

  “猎人打头鹿卖钱贴补家用也是很有可能的。”

  “而老百姓如果生活较为窘迫，但是嘴馋的情况下，也不会嫌弃吃了这玩意会不会上火。”

  鹿肉也被白羽切成了肉馅。

  总共四种肉摆在面前，白羽依旧面带着微笑：“至于剩下的肉类还有很多，但咱们就不一一列举了。”

  “毕竟能吃山海兜的情况，估计也是来了客人。”

  “而古时候红肉和白肉的地位完全不同。”

  “用红肉招待客人是尊敬，白肉虽然也是肉，但也只能是红肉的辅助与陪衬。”

  “事实上到了今天也是如此，炖排骨的地位想必也比炖鸡要高一些。”

  “当然了，广door人除外，他们那边的饮食习惯有些过于极端了。”

  “好了，既然要做家常版本的山海兜，那就尽可能把所有类型的家常都尝试一遍。”

  “首先，是富贵人家版本的羊肉山海兜。”

  白羽把切好的羊肉丁里拌上胡椒粉与葱：“最配羊肉的其实是产自内蒙的沙葱，毕竟我刚才也说过，内蒙的羊肉馅烧麦确实独一档。”

  “但考虑到宋朝和北方的关系来看，我不觉得那时候有沙葱卖。”

  “所以我选择味道更冲一些的小葱，同时也为了遮一遮羊肉的膻味。”

  “至少上百块一斤的羊肉，值得最精细地料理。”

  “把羊肉切丁的原因也是如此。”

  “食客总是需要感受到自己吃的是羊肉，而不是打碎的肉馅。”

  “这样不仅从味道上，还是从情绪价值上，这道羊肉山海兜都能提供得极满。”

  “当然了，外皮的选择也自然不能是绿豆粉皮。”

  “而是白面。”

  白羽笑了笑，不知道在笑些什么：“白面放到古代，那也是金贵东西，虽然不可能比羊肉贵，但也算好东西中的好东西。”

  “宋朝时羊肉价格贵的主要原因还是达官贵人捧出来的，至于白面是真的产量少。”

  面粉被白羽揉成皮，随后用包烧麦的手法包入羊肉大葱馅。

  “这么一个烧麦放在现在卖两三块钱不成问题。”

  “但是放在北宋那时候，一个少说也得值个五六十。”

  “别笑，至少是这个价。”