第209章 我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉(2 / 2)
“牛肉自身油脂的含量并不高,尤其是那个时候牛是需要干活的,自然更不会有现在肉牛,甚至和牛那种的脂肪含量。”
“放笋的话,结局就是牛肉是牛肉味,笋是笋味,体验绝对不会太好。”
白羽说罢...取出了两枚萝卜。
“萝卜在华夏的食用时间也十分之久,具体什么时候开始吃的我也不清楚,但能确定的是,北宋时期这已经成为了一种极为主要的蔬菜之一。”
“无他,萝卜产量大。”
“所以我大胆地猜测,那时候牛肉萝卜馅的包子饺子甚至烧麦,也已经被发明了出来。”
“谁还没吃过萝卜牛肉馅?”
而白羽对于萝卜的处理,倒也温和了许多。
“萝卜之所以被许多人所不喜欢,主要还是因为它那股特有的气息。”
“实话讲,我也不太喜欢。”
“但厨师的意义就是把原本不算好的味道去掉或者遮盖。”
“所以萝卜切好之后需要焯水,最好在水里放入一些盐和油方便断生。”
“盐的目的自然是杀出萝卜更多的水分。”
“油的目的,则是使萝卜焯水之后的口感不那么干巴。”
“许多人做菜口感不好的原因就是在此,不是你的步骤错了,而是细节没有完全把握。”
“你只需要在焯水的时候放入少许油,那焯出来的蔬菜就会更加水润,口感自然就会更好。”
接下来,拌馅。
牛肉三分之一,萝卜占比则是三分之二。
“虽说是家常做法,但肉在北宋的大环境中还是较为昂贵的食材。”
“也许有人问了,那猪肉一斤不也就十多块吗?”
“那你家现在也没见天天十斤猪肉那么吃啊?”
“过日子是过日子,赚多少钱不代表就要花多少钱,虽然我不介意大家对自己的嘴好一些,但贷款吃饭这种事还是不可取。”
“肉更多是菜品的帮衬,只吃萝卜也是一顿,有点肉就更好了。”
“而且馅这个东西吧...它十分抽象。”
白羽无奈地笑了笑:“即使你一斤牛肉一斤萝卜地拌馅,成品蒸出来你也看不到太多牛肉,反倒依旧感觉萝卜很多。”
“我小的时候家里老人给包牛肉萝卜馅的包子,我亲眼得见,三斤牛肉配上小半根萝卜,这个比例已经很恐怖了吧?”
“结果成品我依旧感觉萝卜比牛肉多。”
“这玩意你说不清楚,所以还不如多放点萝卜,毕竟牛肉放多少你也感觉萝卜才是主角。”
吐槽间,牛肉萝卜馅的兜就被包好,放入蒸锅蒸制之后,白羽又挑出一个剥开。
“你们刚才看到了,牛肉和萝卜的比例是一比二。”
“但成品里面,我们还是在海量萝卜中发现了少许牛肉。”
“这种烧麦的价格一个卖你两块钱可以吧?”
“虽说一般人吃完之后还会骂奸商。”
“这也是更多商户不愿意包牛肉馅的主要原因。”
“它是真的没有猪肉出数。”
白羽取出了最后的鹿肉。
“接下来,可能就会更野一点了。”
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