第242章 增加咸鸭蛋和皮蛋（2 / 2）

  至于草木灰，虽然您说可以直接从土灶里获取，但是要注意，最好使用硬木燃烧后的灰烬，因为软木或含有树脂的木材燃烧产生的灰烬可能会影响成品的味道。

  此外，茶叶的选择也很重要，通常我们会选择绿茶，因为它能给皮蛋带来独特的香气。”

  “至于食盐，市面上很容易买到，但是为了保证品质，建议使用粗粒海盐，

  这样的盐分更纯净，而且在腌制过程中能够更好地渗透进蛋壳内。

  至于米糠，可以向附近的碾米厂询问，他们通常会有剩余的米糠出售，非常适合用来制作皮蛋。”

  “还有，腌制过程中，需要定期翻动鸭蛋，以确保每颗鸭蛋都能均匀受料，

  这样腌制出来的皮蛋颜色和口感才会一致。一般来说，每隔一周左右翻动一次是比较合适的。”

  “行，我知道了，这些就都交给我来办吧，我先去忙了，”宋大婶自信满满地说道。

  她开始着手准备所需的各种材料，一边忙碌一边默念着李晓晗给出的每一条建议，确保不会遗漏任何细节。

  从寻找优质的黄土和生石灰，到挑选适合的茶叶和海盐，每一步都按照高标准严要求进行。

  宋大婶花了几天的时间准备，终于把制作咸鸭蛋和皮蛋的材料收集完成，第一次制作还是叫上了李晓晗，“晓晗，你先示范一下，我们跟着你学一下怎么做，”

  工坊里的工人因为茶叶蛋还暂时不用人看着，都出来看李晓晗制作咸鸭蛋和皮蛋，这也是她们以后要做的工作，先学着。

  李晓晗站在工坊中央，面前摆放着各种精心准备的材料，包括新鲜的鸭蛋、精选的黄土、生石灰、盐、茶叶和草木灰等。

  工坊里的工人们围成一圈，每个人都带着好奇和学习的态度，目不转睛地盯着李晓晗的一举一动，仿佛生怕错过任何一个细节。

  李晓晗首先详细解释了制作咸鸭蛋和皮蛋的基本原理，强调了每种材料的作用及其对最终口感的影响。

  接着，她演示了如何调配腌料，将生石灰、海盐和草木灰按一定比例混合，再加入适量的水搅拌至糊状。

  这个步骤看似简单，实则需要精确控制，以确保腌料的质地和浓度适宜。

  随后，李晓晗展示了如何将鸭蛋均匀地裹上腌料。

  她拿起一枚鸭蛋，轻轻蘸取腌料，然后用手掌轻轻揉搓，直到蛋壳表面完全被覆盖。

  “这一过程需要足够的耐心和细致，因为腌料的厚度和均匀度直接影响着咸鸭蛋和皮蛋的风味。”

  在示范了几个鸭蛋都裹好腌料后，“大家都看到了吧，我是怎么做的，你们也可以试一下。”

  在示范结束后，李晓晗鼓励工人们亲自动手实践，她站在一旁耐心指导，解答大家在操作过程中遇到的问题。

  在所有鸭蛋都裹好腌料后，李晓晗指导工人们将它们小心地放入事先准备好的容器内，

  容器底部铺有一层薄薄的腌料，以防止蛋壳直接接触容器底部而破损。

  接下来的日子里，每隔一段时间工人就会细心地检查并翻动鸭蛋，确保每颗鸭蛋都能均匀地吸收腌料，从而达到理想的腌制效果。