第27章 大受好评（1 / 2）

解决了白酒的问题，唐婉就开始指挥着武安夫妻二人做卤肉，二人到底开过食肆，一点就透，不多时就将肉卤上了。随着时间的推移，卤肉的肉汤越来越香！越来越香！

  家中的女眷都在屋里陪着祖母闲聊，也不知打哪儿飘来的肉香味儿，香气扑鼻，勾的人馋虫都钻出来了。一时之间，众人也顾不得聊天了，都使劲吸气闻这股香味。

  大夫人周氏也不端着，直接问老夫人：“母亲，您院里小厨房这是做什么好吃的了？这香味也太霸道了吧！直往我鼻子里钻！”

  唐老夫人也不太摸得清状况，她只知道是唐婉在厨房里鼓捣吃的。便说：“是唐婉那丫头在用小厨房，我也不知道她在干什么！”

  唐姝觉得她猜到了真相：“三妹妹大概是煮肉呢！她昨日让我给她送些猪蹄猪头之类的来，估计是在煮这些吧！”

  大夫人：“猪肉有这么香！我闻着别人家猪肉都有腥味，这也没腥味儿，只有香味啊！”

  唐婉母亲吴氏乐了：“大嫂，等婉婉做好了，端过来咱们尝尝不就得了！”大夫人一寻思也是，也没差人过去打扰。

  二夫人钱氏也说：“干脆今天都别走了，告诉大厨房中午的饭就摆在母亲这里，咱们好好聚聚！”

  大家都馋这香味，谁也不肯走，自然对二夫人的提议很是赞同。

  唐婉这边，还有个羊蝎子没有处理。这羊蝎子送过来，她就让人砍成一段一段的，然后泡在清水里。此时清水已经变成血水了。唐婉让武安将羊蝎子清洗干净，提点到：“这羊脊骨用清水多泡一会儿，尽量将里面的血污泡出来，然后再冷水下锅，加葱姜，煮至水沸，再用温水清洗干净。这样羊肉就不会特别腥了，只剩下羊肉的鲜香味道。清洗好了以后控干水分。锅里放猪油，待油五成热放几块冰糖，等冰糖化成琥珀色糖稀，将羊肉倒进去快速翻炒。”

  武安记得认真，唐婉继续说：“翻炒一下，再放大酱、腐乳汁、葱白、姜片，八角、桂皮、香叶、山奈、白蔻、盐和白酒。记得辣椒和大蒜一定要多加！这道羊蝎子，应该是辣味多一些的。炒出香味，再加热水，一直炖到羊肉软烂就成。”

  武安有些不解：“小姐，为什么是加热水呢？我们从前卤肉加的是冷水。”

  唐婉解释道：“加热水可以让肉更容易软烂，不柴也不腥！我让你温水洗煮过一次的肉也是这道理。至于猪蹄要用冷水泡凉，是为了让猪蹄更有嚼劲！”武安恍然大悟。

  唐婉仍在继续说：“这个方子还可以炖羊腿、羊排骨。炖猪排骨也是可以的，不过猪排骨正常放辣椒和大蒜就行。”一通百通，武安对这个方子视若珍宝，他原来的做法可没这么精细！小姐不愧是大家小姐！

  不知不觉半天就过去了，等到了正午，肉也就炖好了。掀开锅盖，香气扑面而来，只见卤好的猪蹄、猪头和肘子泛着红光，油乎乎的，用铲子一扒拉，那肉一颤，别提多诱人了！