第57章 四喜丸子（2 / 2）

  【楼上世另我，山风说得对，但是我不听。咱实在做不到啊。】

  【我的妈呀，山风这么厉害的吗，这两把刀用的这么娴熟，太牛了。】

  【刀落在案板上的时候我都被吓到了，这个“咚咚咚”的声音太可怕了！】

  【但是感觉山风这样子好有安全感哦，看起来就非常强壮可靠。】

  “剁好后，在肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清和少许清水，沿一个方向搅打至上劲。”

  “在搅拌时你会渐渐感觉到阻力越来越大，这就是所谓的‘上劲’。”

  “这里的‘上劲’指的是通过特定的搅拌技巧和添加配料，使肉末达到一种粘稠的状态，使肉抱团，煮出来不会散。”

  “然后我们就可以将肉馅团成丸子。因为是四喜丸子，所以一般丸子只有四个。”

  “不过今天情况特殊，我们就多做一些出来，到时候每人四个。”

  “接下来把青菜、胡萝卜、红彩椒分别洗净，放入加盐的沸水中简单烫一会儿。”

  “烫好的青菜底部切个十字花刀，将胡萝卜条插入。”

  “锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。”

  粉嫩的丸子在进入锅中之后，表面由于油温的升高而逐渐变得金黄。

  秦霁岚把炸好的丸子用漏勺捞出，放进旁边的碗里沥油。

  怕不够，周憬还给她递了一个大碗，几乎和脸盆那么大了。

  “锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。”

  “锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。”

  “最后把汤汁浇在丸子上即可。”

  金黄的肉丸浇上汤汁，不用凑近就能闻到那浓浓的鲜香。

  周憬忍不住就夹了一个裹满酱汁的丸子送入嘴中。

  丸子外层的酥皮，经过炸制后变得金黄酥脆，咬一口下去，仿佛能听见那轻微的“咔嚓”声。

  这种酥脆不仅增添了口感的层次感，还使得整道菜肴在口感上更加立体。

  然而，四喜丸子的魅力绝不仅仅在于外皮的酥脆。

  当咬破那层金黄的外皮，内里的鲜嫩肉馅便展现在眼前。肉质细腻，口感滑嫩，入口即化。

  肉汁丰富，与调料的香味完美融合，让人回味无穷。

  【呜呼，好烫好烫，但是好好吃，外面好酥脆，里面好嫩。】

  【真的，明明外面那么脆，里面却那么鲜嫩多汁。】

  【好吃的停不下来，如果一盆四个的话根本不够吃啊】

  【灰常喜欢，山风其实可以多做一点的。】

  【哎呀，丸子就是好，不仅肉多还不用吐刺或者吐骨头。】

  观众对四喜丸子都非常满意，秦霁岚也开始讲它的典故。

  “关于四喜丸子的典故，有两种说法。”