第503章 侃侃而谈（1 / 2）

姚军点点头，便指着那盘可乐豆腐说道：“这可乐豆腐是川菜，一般的可乐豆腐软嫩滑爽，入口即溶，香、麻、滑、辣、烫是可乐豆腐的五味，而外公的这道五味豆腐，多了两位，那就是酥和鲜，我想，外公你在做这道可乐豆腐的时候，应该是在豆腐中加入了鱼肉，而且还是煎过的鱼肉，让这道豆腐多出了鲜味和酥味……”

说到这里，姚军顿了顿，自信地说道，“您用的这豆腐也不是凡品，这是正宗的‘阳春白雪’，是贡品，数量极少，不知道我说的对不对？”

姚军很是好学，他不管是看食谱还是上网查其他的资料，他都会对不懂的东西深入研究，“阳春白雪”是冷知识中的冷知识，这种豆腐，不要说是普通的厨师了，就是酒店的大厨，都不一定知道。

这可是豆腐中的极品，豆腐中的贵族，而且最大的特点就是，非常软，轻轻一碰就碎掉，一般“阳春白雪”都是直接蒸熟就可以吃了，味道也是极其美味的。

而可乐豆腐的做法是要将豆腐在锅中不停翻炒，这样酱汁才能入味，但是这样的做法，就算是质地比较硬的北豆腐都很容易碎成一块一块的，老爷子的厨艺确实很不错，这些豆腐居然没有碎掉，都是四四方方的，相当完整，而且酱汁也非常入味，相当美味。

桃老爷子听了姚军的话，也是连连点头，心中也颇为惊讶，因为姚军说的，分毫不差，就算是在一旁看的张小小都不一定有姚军知道的那么清楚，因为鱼肉是早就跟“阳春白雪”弄在一次的，但是姚军居然都能说得一清二楚，真是出乎他的意料。

好奇之下，他指着那道猪肚鸡问道：“你再说说这道菜。”

桃老爷子并不知掉，自己在说这话的时候，还带上了几分急切，他没有发现，但是他两个儿子却发现了，看向姚军的眼神都有些不一样了。

刚刚这道猪肚鸡因为放的毕竟远，姚军吃的倒是不多，听老爷子这么一说，便夹起了一块放入口中嚼动了起来。

老爷子盯着姚军，搓了搓手道：“姚军，你刚刚居然能说出可乐豆腐其中多出的两味，那这道猪肚鸡，你能不能说出有什么不同之处？”

姚军点点头道：“猪肚包鸡又叫凤凰投胎，是粤菜中的名菜。”

“猪肚鸡的做法是用新鲜的生机塞入猪肚中包住，然后再将其放到汤料中煮熟，然后把猪肚切开，取出熟鸡，将猪肚和鸡肉，再放回汤中滚热，这样的话，鸡肉和猪肚的味道能够互相融合，再加上吸收了汤汁的味道，吃起来唇齿留香。”

“而外公的这道猪肚鸡做法的话，跟普通的猪肚鸡倒是没有其他的分别，但是您借用了叫花鸡的做法，在第一遍煮的时候，用新鲜的荷叶将猪肚包了起来，然后再放入汤汁之中煮熟，所以这都猪肚鸡多了几分荷叶的清香。”

“猪肚鸡多食容易上火，毕竟其中的温补药材不少，但是多出了荷叶，又调整了其他药材的比例，现在倒是美有了上火的这个顾虑。”

老爷子听姚军说完，暗暗点了点头，姚军说的不完全正确，但是却也说的七七八八，他在做这道菜的之前，可是钻研了许久，才计算好药材的比例，将荷叶加进去，也是猪肚鸡的一次不小的尝试，这算得上是一种创新，这种创新虽然简单，但几乎没人试过，毕竟这样的调整，会让味道和正宗的猪肚鸡发生截然不同的改变。