第202章（1 / 2）

蒜香炸鸡做得能不能好吃，八成就得看这腌制手法。

毕竟蒜香炸鸡并不难做，厨师功夫要分个水准高低，就在这腌制上。

李昂拿了个不锈钢大碗，里面放上蒜泥、姜片、料酒后，就将小鸡腿放进去，戴上一次性手套将小鸡腿抓匀。

这一步，是小鸡腿的去腥，下面就该调味了。

黑胡椒、孜然粉、辣椒面、生抽、蚝油、盐，这是腌肉的老调味配方了。

当然了，配方好记，但是用量配比却大有讲究，李昂也就是有系统，否则的话就需要大量的实践验证来找出最完美的配比。

就像很多厨师做饭时喜欢说某种调味料加几汤匙、几筷子，你跟着做味道却不太一样，那就是因为心中没数，调料量和配比不正确。

美食这玩意儿，由于菜量、食材品质、环境的细微差别，用的调料配比也要随机应变，不太好机械地定量口授...

再次搅拌均匀后，李昂往里加了点儿牛奶。

这是秘方。

牛奶里有大量的脂肪和蛋白质，渗入到鸡肉里，就能使得肉质更加鲜嫩多汁。

当然了，也不是啥肉腌制的时候都要往里加牛奶。

譬如说卤肘子腌制的时候李昂就不加奶，猪肉里脂肪含量已经够多了，再加奶就显得腻了。

到这一步，腌制已经完成了。

至少静等半小时，才可以进行下一步工作。

趁着这个功夫，李昂抽时间去洗了个澡。

忙活了一天，这身上黏唧唧的也难受。

洗完澡用毛巾擦着湿漉漉的头发出来，李昂惊讶地发现张雅雯居然在厨房自己另开了一个小灶，也仿照着李昂的手法腌制好了一小碗鸡腿，只不过张雅雯为了避免浪费粮食，就腌了两个小鸡腿。

别说，张雅雯这雷厉风行说干就干的学习态度可比李向东强。

“小昂，你觉得妈这炸鸡腌得咋样？”

张雅雯语气挺兴奋，这还是她康复后第一次正式做菜，虽然她前几天帮工李昂做肘子，但那也不过是煮煮米洗洗盘子之类的。

“妈，腌得好不好，你一会儿下锅炸出来就知道了。”

李昂微笑道。

李昂现在不太好点评，毕竟这腌制瞅着简单，里面的功夫可深得很，不是照葫芦画瓢就能行的。

等了十来分钟，李昂的头发干透了，鸡腿也腌得差不多了...

接下来就应该做炸鸡的外壳了。

李昂打了俩柴鸡蛋到淀粉里，搅拌均匀后倒入腌好的鸡腿中，这一步，是为了增加鸡腿的黏性，一会儿更好裹粉。

“嗒嗒嗒...”

张雅雯也有样学样，用筷子打匀鸡蛋和淀粉...

李昂看了一眼张雅雯也不多说什么，注意力集中在自己手头的工作上。

“哗啦！”

李昂用淀粉和面粉混合，加入少许花生油和胡椒盐...

这就是做鸡腿外壳的面糊了，花生油能让鸡腿外壳下锅后更好地锁住鸡腿肉里的汁水，而胡椒盐则是为了面糊外壳增味增香。

这都是讲究...

李昂也顾不得和张雅雯细细讲解这么多，迅速把小鸡腿裹粉完毕后，起锅烧油，下锅开炸。

这炸小鸡腿火候可不能太大，否则糊底不说还反而容易不熟。

裹着面糊的小鸡腿下锅后没一会儿就传来“噼里啪啦”的声响，一股股油泡子直冒。

与此同时，小鸡腿的外壳也肉眼可见地变成了金黄色，一股浓烈的蒜香气息从锅中直冲出来...

此时，正在院子里博弈的李向东赵文谦熊爷爷三人的战局也进入到了白热化阶段。

棋艺稍逊一筹李向东的赵文谦已经败下阵来，现在是熊爷爷和李向东的决战。

而两人棋局下到现在，已经是生死关头，错一步则满盘皆输。

李向东和熊爷爷凝神静气，思维的火花在两人头上跳跃着。