第307章 蒜蓉烤生蚝~(1 / 2)

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江柔还有另外一个秘密武器,等着拿出来——

那就是蒜蓉酱。

香喷喷的蒜蓉酱是江柔昨天亲手做的。

她和周小花一起,将五斤大蒜,一个个的全都剥出来,变成白白嫩嫩的月牙瓣。

再将所有的大蒜瓣全都剁碎。

不需要完全的剁碎成细末,有些细微如同花生碎一样的颗粒感,才是最好的状态。

因为接下来还是要下锅油炸的。

切好的大蒜末还不能直接用,需要先清洗一遍。

大蒜辛辣的味道来自于它本身的苦味、涩味。

用流动的水清洗,可以洗掉这一部分的味道,也可以让做出来的蒜蓉酱味道更好。

清洗之后的大蒜末挤干水分,就可以放在一旁备用了。

接着是起锅热油。

江柔一口气倒入了差不多2升的食用油,装满了大铁锅的二分之一。

哗啦啦,油汪汪。

油温达到五六成热度,也就是当手心靠近食用油,能感受到明显的灼烧感的时候,就可以放洗干净后的大蒜末。

第一次,先放入三分之一的份量。

大蒜末上还是残留了一定的水分,下锅的时候会到处飞溅,一定要小心~

当水分蒸发之后,高温的食用油包裹着细小的大蒜末。不停的翻滚。

原本白色的大蒜末,在油炸的过程中,逐渐变成了金灿灿的颜色。

这些大蒜末,就叫做金蒜。

这个过程中,一定要把握好时间和火候。

要是油炸的时间太长了,或者是温度过高了,大蒜末很容易从金色,变成焦黑色,也容易形成烧焦的苦味。

这没有什么技巧,就是要担心,也要细心。

除此之外就是江柔长久以来的熟能生巧了。

金蒜完成后。

紧接着倒入剩下的三分之二大蒜末。

这些大蒜末,称之为银蒜。

银蒜不需要完全油炸,只需要熟透就行了。

金蒜和银蒜搅拌融合在一起,能大大的丰富口感。

紧接着。

可以一次放入,先前已经切碎备用的小米辣。

以及各种调味料。

白砂糖,味精,生抽,以及少许食用盐。

这部分也是江柔天生的手感,全都是根据她的感觉加入的。

所有的配料都搅拌融合,蒜蓉酱也从开始的银白色,变成了酱香色,还有这红色小米辣的点缀  。

【蒜蓉酱配图】

如此一来,就大功告成了。

蒜蓉酱不仅能用来吃海鲜,平日里炒菜做饭的时候,加上一两勺,也是非常实用的。

比如清炒菜心。

简单又方便,关键是好吃。

所以江柔做了满满一锅子的蒜蓉酱  ,屋里屋外的飘香。

在放凉了之后。

江柔装了两个玻璃瓶,还用最大号的茶缸子,装了满满都是。

……

夜色的的灯光下。

江柔拿着大茶缸子走出来,还没打开盖子,一旁已经有人闻到香味了。

“什么东西  ?怎么这么香?”

宋清浅闻到一股香味,很淡,但是很诱人。

周小花也朝着空气闻了闻。

瞬间瞪大了眼睛。

是她一起做的酱酱!

昨天吃饭的时候,用来拌面条吃,虽然有些辣辣的,但是好香好香的!

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