第225章 唐老锅的决定(2 / 2)

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这三样菜都是特别考究刀工技巧的。豆腐切片比豆腐切丝还要难,因为切片要很薄,同时还不能破不能断,放到高汤里文火煮过之后还能继续保持纸片一般的厚度。

五脏俱全其实就是蒸麻雀。取意很明显就是来自成语“麻雀虽,五脏俱全”

这道材难度就在于麻雀的个头很,但必须要完整地将所有的内脏剥出来,却不能有任何破损,还必须要留一丝筋脉与身体相连。其后的蒸倒是没什么难度了。

庖丁解牛也是顾名思义,要将整只牛都拆卸开来,切割成不同的部位,然后分别下锅油炸。乍一听,似乎还是个体力活,其实绝对是个技术活因为我要解的牛不是真的牛,而是牛

牛是一种节肢类昆虫,六足,长触须,一般身体也就只有五厘米那么长,体型跟饶大拇指差不多大。这个难度绝对不亚于五脏俱全

这其中,整只牛只有肠子是不要的,去掉了肠子就没有了苦腥味。但是其他的部位都需要特别注意。例如背部的硬翅,需单独切下来凑成一盘下锅炸三分钟,才能炸得香脆可口;而腹部稍软,油炸一分钟就要出锅;触须和节足太细,可归为一类,油炸时稍微过油即可。

最难的是牛的复眼,这据是最有营养的地方,要单独从头部剜出来。因为复眼体积太太脆弱,根本就不能下锅炸,只能放到盘子里用热油浇一遍就行了。

庖丁解牛最后的成品是分装在几个碟子里上桌的,除了少量的盐、辣椒和孜然,其他的调味料都不需要添加,最大限度地保留了“原汁原味”

在那五里,我每日白就去赵老刀家学刀工,晚上就炒鬼餐,只有鬼市那一个晚上才去元宝楼上班。

练了三,我问赵老刀“我就练这三样菜了吗”

他点头道“嗯,就练这三样因为唐掌门要看”

果然如赵老刀所,唐老锅真的要亲自来看我做鬼餐,而且还请了几位相熟的老客来试吃

就在上报名单之前的一晚上,我又被叫到了赵老刀的家,而且是半夜才去的。我去到那儿的时候,发现已经有很多人和鬼在等着我了。

唐老锅、赵老刀、金大勺、侯大盆,这几位元宝门的重要人物都到了。另外,还有三位老客我也经常见到的,是元宝楼的常客。

我一到,赵老刀便示意我去做准备。我见唐老锅的脸色并不是很好,看来还是对我心怀芥蒂。我这时候就算主动去向他问好,恐怕只会碰了钉子。

我按照之前几跟着赵老刀所练习的那样,先从豆腐切片开始做起,然后从易到难,一直做到庖丁解牛。

得空的时候,我还偷偷观察了一下唐老锅的反应。他似乎没怎么注意看我的动作,一直在把玩他手上的扳指。另外一边,我却发现金大勺的表现很失常,一会儿摸摸头、擦擦汗,一会儿捻捻衣角,绞绞手指头,全然不像他平时的稳重不惊。

看来他比我还要紧张,因为我要是在这个时候失败了,他可就要被逼上梁山了

不过,这三样菜我已经连续练了五,只要我自己心态不乱,是不会轻易失误的。最后,我顺顺利利地做出了这三道菜,并分别端上了桌,请那三位老客品尝。

唐老锅耐心地等三位老客品完了,才问道“三位觉得如何”

第一位很满意,竖起大拇指道“刀工很出色没的”

第二位也点点头,道“火候把握得也可以,不错”

第三位却“其他的都好,就是这个调味还有待改进”

此话一出,我还没感觉咋样,本来稳稳坐着的金大勺就差点向后昏倒了

还好,还有赵老刀挽回局面呢

唐老锅转头去看赵老刀,问他“师弟,你怎么”

赵老刀轻轻一笑,道“他一个二十来岁的年轻人,能炒出这样的鬼餐,已经很难得了不比大勺差”

“你对他有信心”

“有信心”赵老刀冲我点点头,道“其实滕家更希望年轻人去参选,他们更看中的是潜力。让翟去,比让大勺去更有把握”

“可这几道菜”

“放心好了,这几道菜本就是练手的菜。要参加推选比试,就得另外寻找特殊的食材,才能准备拿得出手的菜式”

唐老锅沉吟了半晌,才终于做出了那个关键的决定。

“那这件事就交给师弟你全权负责了购买食材的花销,你就找许大碗从元宝楼的账上支取”

唐老锅虽然没有指明到底选了谁去参加比试,但他此言一出,金大勺立马就送了一口气。

不反对,即是同意。我可以代表元宝门参加滕家的厨艺比试了,,,

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