第750章:居然想做我弟弟(1 / 2)

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许六月对后厨和堂厅的这种管理,对于冯家公子而言,简直是绝了。他听完许六月的分析后,立即就赞同了许六月的安排,并且对许六月越发佩服。

若不是因为他年纪比许六月大上几岁,明眼人一眼就能看得出来,他都想叫许六月‘姐姐’了!

有‘姐姐’在,‘弟弟’的后半生才能无忧啊!

当然了。

许六月并不知晓冯家公子的想法。

签完协议后的她,正忙着呢。

由于原来的大厨,手里头已经有‘游水的鱼’和‘挂晶芋头’的菜方子了。所以许六月新想出来的菜,并不打算交到他的手里。只是告诉他,那‘挂晶芋头’若是换成了红薯,味道也不错。让他得空的时候试一试,看能不能做出一道‘挂晶红薯’来。

剩下的三个大厨,许六月先挑了一个个子最高的,带去了灶房。

她所要教的第一道菜,就是辣子鸡。

先是让人去捉了鸡来,把鸡杀了。杀鸡的时候,想起后面要教的第二道菜,又让下头的人多杀了几只。

鸡杀好以后,去掉内脏、鸡头、鸡屁屁、鸡腿、鸡爪等物。剩下的鸡肉,则砍成一小块一小块的,用来做辣子鸡。

鸡头和鸡屁屁丢了,其他的东西分别装到不同的碗里,等着做别的菜。比方说凉拌凤爪啊,手撕鸡腿肉啊,还有酸辣鸡杂等等。

毕竟这里是古代,要用什么东西都只能现杀现宰。不像在现代,还有冰柜什么的,想买点冰冻的鸡爪子和鸡腿,花钱就能买到。

古代哪里能买啊?

能吃得起鸡肉的,都是城里人。村子里的人要想吃鸡肉,大多都得等到逢年过节呢。再说了,人家吃鸡肉,也不能砍下鸡腿鸡爪不吃,专门拿来卖吧?

即便是养鸡专业户,那也是整只鸡卖的,哪里有分开的道理?

要想单独要这些东西来做菜,就只能自己分了。

好在辣子鸡都是一块一块炒的,不像什么白切鸡啊、盐焗鸡啊,需要一整只摆盘,所以不存在好看不好看的问题。只要把菜炒好吃了,那就是硬道理。

鸡肉切好后,许六月又寻出了酒、盐、葱、姜,还有八角香叶干辣椒等香料,一一摆放整齐。

“看好了。”

她叮嘱着身旁的大厨,道:“我的菜方子,是不会写在纸上的,只能记在你的脑子里。接下来我们要做的这道菜,叫辣子鸡。顾名思义,就是要把这些鸡肉,炒得又香又辣。

所需要的食材和香料,都在这里,你稍稍记一下。砍鸡肉的时候,砍得小块一些,切记砍大了。大块的鸡肉不好入味,也不好掌握火候。”

说罢,又道:“在我们开始做菜之前,这些切好的鸡肉是要腌制的。把酒、盐、姜、葱、还有这些香料,都放到鸡肉里,抓均匀了,腌制一刻钟左右。在腌制的工程中,咱们开始洗锅、烧火。”

许六月把第一步做完,就吩咐那大厨去洗锅生火。

待锅洗完了,火烧起来以后,鸡肉也腌制得差不多了。

只见许六月在锅里倒了不少的油,说:“热油。待油烧热以后,就把鸡块下锅。鸡块差不多定型了,就把柴火拿出来一些,咱们得用小火炸,避免炸过头了。

等到小火把鸡肉炸熟透了,颜色变成黄色以后,先捞出来过一过油。这时候,火要烧大。等到锅里的油再次热了,咱们再把鸡块倒进去,炸第二次。

这第二次炸鸡肉,能把鸡肉里原本的油都炸出来,也能让表面看着更金黄。不仅口感好,而且色泽也漂亮。但是注意了,火虽然得用大一些的火,可千万不能炸焦了。”

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