746、系统它响了，古法豆腐！（1 / 2）

通过压制可以炸出豆腐里面多余的水分。

其实按照古代的说法，水分越少，它这个豆腐就是最好的豆腐，所以说如今陈飞还有林裕吴，就是要把这一个步骤做到了机制才行。

一旁的林裕吴说：“我听我父亲说过一块好的豆腐做到加工的手法，其实最后的重要步骤还是在于豆腐里面是否存在着多余不必要的水分。”

陈飞在一旁静静的听着，然后时不时的点点头。

“这个倒是说的确实是的，如今市面上很多豆腐，其实它的豆腐里面水分是不怎么完善的。”陈飞说，“就比如说我们昨天去看的那些豆腐，虽然是机器加工的，但是机器毕竟是冰冷的机器，它并没有人类的思维，所以它也只是按照程序加工，那些豆腐看似完美，其实味道吃起来还真的不怎么样。”

陈飞说的确实是对的，如今全世界步入了机器加工的时代，很少有用得到人力的地方。

所以很多老祖宗流传下来的东西，就在这些机子的作用下，很快的就已经失传了。

所以为什么有一个传承人能把这些古老的东西传下去是非常的好的。

这一点对于陈飞来说确实是非常重要。

毕竟每一样东西的优缺点不同，它的传承自然是不同的。

如今步入了机械化时代，虽然机器的作用能减少很多人力不必要的输出，但是对于美食这一块确实非常严厉的打击。

冷冰冰的机器自然是没有人工好的。

所以最美味的美食还是要全靠人工做出来。

机器做出来的美食虽然吃起来也是美味的，但是在很多美食家的眼里面，他却缺少了灵魂这个吃起来是不完整。

于是两人边谈话边开始接下来的步骤。

这个步骤是重中之重，所以两人倒是非常的谨慎。

通过压制，可压榨出豆腐脑内多余的浆水，使豆腐脑密集地结合在一起，成为具有一定含水量和保持一定弹性与韧性的豆腐了

豆腐的成型，主要分为破脑和压制两道工序。破脑，也叫排脑。由于豆腐脑中的水多被包在蛋白质中，不易自动排出。

因此，要适当破碎已形成的豆腐脑，目的是排除其中所包含的一部分水份。

所以在这一点上，豆腐里面的水分一定要刚刚好，而不是过多，也不是过少。

这对于把握技术来说是非常困难的。

于是两人又试验了半个小时。

一旁的林裕吴也忍不住蹙起了眉头。

“想要把握这一个度其实是非常困难的，毕竟我们并不知道豆腐里面的水分到底存在着多少，只能把它切开之后再观察。”

陈飞沉思片刻。

毕竟刚才两个人半个小时的实验是以无解而告终的。

“压制豆腐的水分需要一定的时间，我们多做几道比例步骤，最终肯定是能选择到我们最满意的成果的。”

目前两人只能这样做了。