928、这个美食有点味！（2 / 2）

“萝卜牛杂是用白萝卜、牛杂等制作的一道流行于广州西关的著名小吃，属于粤菜系，人们记忆中的美食之一。此小吃有近二百年历史。有一种说法，认识粤菜那边就得从萝卜牛杂开始。”陈飞笑着跟江月汐说。

“而且选这个萝卜也是挺有讲究的，萝卜牛杂的萝卜一般选自白萝卜而不是胡萝卜之类的。”陈飞拿起一个新鲜的大白萝卜，也不知道胡经理那边是怎么对接的，他让人送过来的这个大白萝卜真的是非常的大，陈飞做一道萝卜牛杂估计是用不了这么多的，用这其中的1/5估计就差不多了。

“也不知道这种白萝卜到底是怎么长这么大的？”江月汐有一些惊叹，“而且凉拌白萝卜也挺好吃的，我记得爷爷以前她特别喜欢把这个萝卜切成丝，然后过滤完水分之后把它腌成咸菜了，最后用来拌饭可香了。”

“要是喜欢的话我们也可以做。”陈飞笑了笑，“送来的大白萝卜还有好几个呢，做一台腌菜绝对是够了。”

江月汐听到陈飞这么说，眼睛一亮。

“到时候我来帮忙。”江月汐开心的说，像是找到了什么事情可以做一样，他简直是太高兴了。

“好好好，那到时候就麻烦月汐给我打一下下手了。”陈飞乐到。

牛杂总体的意思就是像鸡杂或者是鸭杂类似。

牛杂，又称“牛杂碎”，就是牛的内脏和碎肉，是发源于老广州地区的一道传统美食，始于清光绪年间。

于是有了这个之后，后面他们又发现用这个牛杂跟萝卜炒一道菜做起来非常的美味，而且还能纵合其中的味道，所以萝卜牛杂这一道美食也就横空出世至今传承到现在了

比如其中所说的花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心。

大杂烩混合在一起翻炒，煮出来的味道简直是妙极了。

广上那边有萝卜牛杂，偏向H省那边有酸辣鸡杂，其实很多都是用内脏之类的翻炒出来的，也算是一种比较传统的美食了。

当然了，吃的人觉得好吃，不吃这些内脏的人那就觉得实在是接受不了

主要原因还是有一些手法处理的不当的话，吃起来味道实在是太腥了。

所以处理这些比如说牛杂或者是鸡杂之类的，一定要把他们内脏所属的腥味给处理的当然后再用来炒菜的话，那味道绝对是杠杠的。

陈飞暂时没有切这个白萝卜，他首先需要做的是把这个牛杂给清理干净。

牛杂的味道肯定是比鸡杂的味道还要稍微大上一些的，所以需要用到特殊的清理手法。

因为牛杂的分类实在是比较多的，所以说陈飞是把这些牛杂各种分类单独放在一边的。

诶，陈飞你怎么把这些都给分类了呀？”江月汐显然是看出了牛杂其中的一道，也就是牛肚，其他的江月汐可能不认识，但是作为经常吃火锅的牛肚下一样还是能认得出的。

“其实牛杂也是有一些比较特殊的处理方法的。”陈飞仔细的给江月汐解释，“就比如说牛杂是牛的内脏的一个总称，里面不仅包括，花椒、牛肚、牛肠、牛肺、牛肝、牛筋、牛百叶、牛心之类的东西，其实他们每一个的处理手法也是大有讲究的，就拿这一个牛肚来说吧。

陈飞刚好把这个牛肚给分出来，放在一个盘子里面。

刚刚取出的牛肚一般是黑色的，俗称黑毛肚。市面销售的黑毛肚有水发和未水发的两种。两种相比，水发黑毛肚质地比较脆，但弹性较差，而且没有亮度，色泽黑中带白，品质明显不如未水发品。黑毛肚经过汆水、去黑膜后即成白毛肚。

“牛肚加食用碱、白醋（2500克牛肚加250克食用碱、300克白醋）揉搓，去掉粘液后加面粉500克，继续揉搓（加面粉可以使原料不发乌，还能去掉原料的异味），最后用清水冲漂20分钟至无碱味，捞出即可烹调。

陈飞一边说一边给江月汐演示来看。