第282章 农家咸菜（2 / 2）

不过晾晒好的地瓜梗还有得卖，晒好的包菜却是根本买不到……而他也没有那个时间慢慢地晾晒包菜，于是便只能采用变通的方法。

先将包菜用水焯过一遍后，再用冷水给过凉，接着将一团团焯水后变软的包菜握在手心里，用两只手将其用力攥紧，挤出里面的水份来。

这个过程很重要，需要尽量将包菜叶子中的水份挤出来，挤出来的越多，回头烀成咸菜时，吃起来这包菜叶就越筋道，同时……咸菜汤汁也能更好地渗透到包菜叶里面去，吃起来时也就越香。

此外，黄子凡将那些从菜市场中精挑选出来的一些只有鸡蛋黄大小的小土豆在水盆中浸泡了一下后，又用牙刷仔细地清洗了一遍。

这小土豆是不能去皮的，所以需要清理得干净一些。

待小土豆清洗干净，控干水份后，就起锅烧油……先多放一些油，待得油温达到七成热后，将小土豆整个儿放到油锅里进行炸制。

这个过程需要控制好火候，不能火太大，那样会将土豆炸焦的。待得小土豆的表皮被炸至金黄色时捞出。

接着……将大部分的油倒出去，只在锅底留下少许底油，再将挤干水分的包菜和地瓜梗倒入锅中进行翻炒，随后加入料酒、八角、花椒油等调味品，接着最主要的是倒入足量的酱油……

这咸菜是不能放盐的，所以酱油要稍微多放一些，这样烀出来的咸菜味道才更加鲜美国。

加完调味料后重点来了……黄子凡又打开一罐精制的牛肉粉。

这种牛肉粉是用牛肉干磨成很细的粉末，专门用来提鲜增香用的。不过黄子凡却是将这一罐牛肉粉全都倒进了锅中，然后和包菜及地瓜梗继续翻炒几下，随后加入炸好的小土豆，倒入清水，没过所有的食材，再加上锅盖，将火焰调至小火慢慢炖煮起来。

本来这咸菜是应该用新鲜牛肉，切成骰子块大小，和着咸菜一起慢炖出来的才更加好吃。

只是回头老妈如果看到这一锅咸菜中，居然放了这么多的牛肉，一定会心疼死的！

毕竟老妈还不她的宝贝儿子现在已经算是一个小土豪了，还保持着一个小市民的心态……那牛肉多贵啊！他们家平时一两个月都舍不得吃上一次，若是看到儿子把她眼中的高档食材——牛肉，放到了咸菜里，要是不痛骂黄子凡败家才怪了！

而且他们多半也要怀疑……儿子这才打暑期工没多少天，应该还没有发工资吧？哪来的钱买牛肉啊！

所以，黄子凡才取了个巧，直接用一罐牛肉粉来代替鲜牛肉，同样能起到提鲜增香的效果，并且牛肉粉的味道还能更好地渗透到咸菜里面，使得咸菜更加好吃……但就是吃不到整块的牛肉了。

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