第83章 热干面（1 / 2）

来到正厅，齐大凤见到季染就直接迎了出来。

  “染妹子啊，没想到你家这么有钱啊，你每天去给我们往店里送鱼，还当你家境一般，没想到能住的起这么大的房子。”

  齐大凤很真诚地称赞道，并无特意恭维之意。

  “让大凤姐见笑了，我就是个普通的农家女子，这个宅子也是因为机缘买下，才搬进来几天而已。”

  “你哪里是普通了，我也算见过些小世面，就染妹子这身气度，哪个普通农女身上能有？！”

  季染嘿嘿乐着，不再跟齐大凤争论这个问题，而是转移话题说道：“大凤姐，实在是最近太忙，才没去店里亲自跟你们说，这场大雨过后，得有阵子不能捕鱼了，所以我打算教你们做种新吃食。”

  “我们也正有此意，这场大雨后，店里一天也来不了几个客人，冷清的很，正好趁这个时间找你学学新吃食。”

  齐大凤拉着季染的手亲热地说道，哪怕不在她的店里，也热情健谈，真的是天生的社牛啊！

  季染突然动了挖齐大凤坐镇她们药妆店的心思，这么擅长和人打交道，不挖来当店长实在可惜。

  大凤姐，远大哥请随我来灶间。

  季染一边带着二人往灶间走一边介绍道：“今天我教你们做种新吃食，叫作‘热干面’！”

  “这种面，最关键的地方就是酱料，所以我先带你们调制酱料。”

  季染走进厨房，拿出一罐子芝麻酱。

  这还是前几天吃完春桃他们做的肉酱面，季染突然想到麻将凉面，就让他们事后用石磨磨出了些芝麻酱。

  “这个芝麻酱的制作方法很简单，我就不多说了，重点教你们怎么用芝麻酱调出好吃的热干面酱料。”

  张远凑上前去，认真的看着季染操作。

  “像这样一罐子芝麻酱，可以调出差不多二十个人左右的份量。”

  季染拿出一个手心大小的汤勺，一边往里边倒入其他调料一边说道：“再加入一勺老抽、一勺香油、一勺辣椒油、六七勺姜水或清水，一点白糖和盐。

  搅拌到稀稠合适，连绵不断的状态就差不多了。如果能从胡人那里买到胡椒粉和花椒面再加进去些会更加美味！”

  季染看张远嘴里不停嘟囔着，问道：“你是在背诵配方吗？”

  张远老实地点了点头。季染从袖子里掏出纸笔递给齐大凤，“可以让大凤姐帮你记一下。”

  齐大凤接过纸笔说：“哎呦，染妹子真是周到，还随身带着纸笔呢，那我就帮我家的好好记一下，也省的他回头就忘了。”

  季染笑了笑，“接下来擀碱水面就直接由远哥来做吧，除了要往面里要加入少量的碱和盐外，和普通的面条没太大区别。”

  张远认真地在一旁擀起了碱水面，季染则去一边炒了点肉沫，切了些小香葱。

  等张远把面擀好下锅煮后，季染再次接过手来说道：“热干面和其他汤面不同，有个掸面的过程，掸面就是要把煮的半熟的面捞出来加油用筷子反复挑高，直到冷却凉透。

  这样掸过的面再下锅重新煮沸就可以捞出备用了。

  掸面的过程不要省，因为掸过的面会更加蓬松，根根分明，口感也更加劲道。”

  季染见面煮的差不多了一一捞到碗里，然后加入调好的酱料和香葱，还切了些上次逛街时从一个婆婆那买回来的辣萝卜。

  “这辣萝卜是之前在街上随便买的，口感偏咸口，不够正宗，回头我写个方子你们可以自己做，要甜中带辣才足够好吃！今天咱就先凑合一下。”