第737章（2 / 2）

他们去好韵饭店吃过饭，震惊于这个饭店的“奢华”和高档，也震惊于好韵饭店生意的火爆。

现在刘弘毅拿好韵饭店来举例说明，他们就很感兴趣。

“一个饭店，想要赚钱，无非就是控制成本，增加利润。这个道理大家都懂。但是细分起来，这中间的门道就多了。”

“比如说为了减少人工开支，那就应该用最少的人来完成最多的任务。但是那样一来，服务质量就会下降，客人们的观感会变差，不符合好韵饭店高档餐厅的定位。”

“如果一味的堆积人手，不但会让成本上升，而且人浮于事，职责不清，服务质量一样的上不去。”

“因此，到底应该配备多少人才是最合适的，就很值得研究了。”

“目前好韵饭店的服务员配置是这样的，每个包厢一个专职服务员，天字一号包厢两个。大厅则是每三张台子一个服务员，实行责任包干制。”

“传菜部要多少人，清洁工要多少人，后厨要多少人，其他管理人员要多少人……这些都是学问。”

“如果是一个经验丰富的饭店经理，他凭借过往的经验能够把这一切都安排好。”

“但是金云峰，他是个菜鸟……”

“菜鸟？”

众人愣了一下。

啥意思？

刘弘毅笑道：“就是生手。他以前完全没干过饭店，所以这些东西，都是我给他算出来的。他经营两三个月之后，我根据他的财务报表，以及现场考察，观察几天之后，再用线性分析法给他算一下，基本上就一目了然了。”