第858章（2 / 2）

就不知是不是“过桥米线”。

说到地球云南人的早餐，米线的地位是绝对不能撼动的。在云南，吃米线不叫吃米线，叫“甩米线”，早晨起来吃一碗热气腾腾的米线，一天都有劲儿。

而米线的吃法也很多，最常见的是过桥米线、小锅米线、土鸡米线、草芽米线、焖肉米线、肠旺米线、卤鸡米线、带皮小黄牛米线等等，可以说光是吃米线，都可以做到一周的早餐不重样。

江山看了这家餐馆的招牌。

上面写有几种米线。有过桥米线、小锅米线、土鸡米线。

过桥米线由四部分组成:

一是汤料覆盖有一层滚油;

二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、盐;

三是主料，有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片，以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;

四是主食，即用水略烫过的米线。鹅油封面，汤汁滚烫，但不冒热气。

小锅米线的制作方法是:铮亮的铜锅用水洗过之后，放在大火上，加入高汤，先放韭菜煮一下，再放入酸浆米线(酸浆米线比干浆米线更加入味);把肥瘦均匀的碎肉放进锅边用勺捣开，再加入放盐巴、咸酱油、味精、水腌菜等，最后在加入鲜嫩的豌豆尖，浇上麻辣红油，就可以上桌了。

小锅米线主要特点是，米线都是在炭火上用小锅煮沸，里面加入的都是鲜肉，给米线增添鲜和香。

吃熟不吃生，江山选择了过桥米线。

就在他买单时，阮玲儿来了。

于是，江山问她：“你吃什么米线？  ”

阮玲儿说：“肥肉米线。  ”

江山看着招牌，“没有肥肉米线啊！  ”

老板娘说，“是玲儿的专属米线！  ”

哦，原来是这样的。

很快，江山知道了，什么是肥肉米线。

那就是作为米线的“帽子”是肥肉。

选用上好的前夹猪肉，先用清水漂透，然后划成手掌大的方块，放入铁锅内煮。当煮到汤变成白色，且用筷子戳得穿时，取出装入土锅置于灶心内，以粗糠作为燃料，用哑火炖一夜，至次日方可使用。

这样的肉，肥而不腻，层次分明，即使不爱吃肥肉的人，一到嘴中就化了，感到舒适可口。