第301章（1 / 2）

往切好的肉丁中加入适量盐、糖、五香粉和酱油，最后再倒入白酒。

五香粉是叶小薇前一阵子做的，做了一小罐。

为了做这一小罐五香粉，她跑遍了镇上所有的香料铺子，才买到了八角、花椒、桂皮、陈皮、丁香等调料。

就是为了做香肠用。

所有香料都倒进去以后，用筷子搅拌均匀，让肉丁吃透所有的香料的味道，直到腌制入味，而这个腌制的过程就得一天。

肉腌好后，叶小薇开始制作肠衣。

肠衣就是猪小肠做的。

她提前让陈成林送了些猪小肠，今天正好送来了。

小肠必须得清洗干净，否则吃起来会影响香肠本身的味道不说，还会有一股子臭味。

而清洗小肠也是比较麻烦的。

取一根小肠，用刀背从一端开始刮去肠绒，这样做出的香肠吃起来口感会更好。

刮好肠绒后，用筷子穿过小肠，使其翻转过来，这样才能更好的清洗小肠内层。

翻转过来以后的小肠，加入少许面粉，抓拌均匀，用面粉充分吸附上面的脏东西，随后用水多冲洗几遍就干净了。

洗干净以后，再把小肠翻转过来，灌水检查是否有破损的地方，如果有破损是需要把那一块剪下来的，否则往里灌肉的时候会漏出来，而且煮香肠的时候也会进水，影响整根香肠的口感。

叶小薇灌水检查后，发现做好的肠衣并没有破损。

这样，肠衣就制作完成了。

也可以吹气后晒干，这样保存的时间会更长一些。

叶小薇留了一部分明天用的，就把剩余的晾了起来。

肠衣做好后，等明天就可以灌香肠了。

叶小薇和何明忙完，午市时间也快到了。

两人开始准备午市的饭菜。

由于忙着做香肠，叶小薇今天中午并没有推出新菜。

但来酒楼吃饭的客人依旧人满为患。

连刘太太和刘婉宁都来了。

昨天，刘老爷在这吃了把子肉以后，对它一直念念不忘，今天就带着刘太太和刘婉宁过来了。