第五十七章 炖肘子咯~（2 / 2）

以往只下一两天的雨时，庄户人家还能指望趁雨停后的暴阳，多少抢救一些庄稼，挽救几成损失。

三天阴雨却能击垮所有侥幸，纵然再来个连日大晴天都无用，地里庄稼指定已经发霉发芽了。

这时候就得考验运气了。

能赶在暴雨前抢收了全部稻子的，都能保证下一年全家口粮，囫囵过完一个年；没能赶在暴雨前抢收了全部稻子的，明年就要节衣缩食咬紧牙关，甚至卖田卖地卖儿卖女了。

正是因此，宁家那一条暴雨提醒才尤为珍贵，得到了张屠户一家如此不容拒绝的感谢。

瞥了一眼院里连绵的阴雨，宁老太太多少也能猜到张老屠户的想法，摆了摆手道：“既然他成心要送，咱们收下就是了。”

宁程氏闻言接了宁大头手中的肉。

宁张氏探头看了一眼，咋舌道：“张家老头可真实诚，咱们寻常去肉铺买都拿不到这么新鲜的。”

“这么些肉今天指定吃不完，得放在井里镇着才不容易坏。”宁程氏将五花肉并猪下水单拎了出来，仔仔细细用水洗干净，用干净的荷叶包好了，又吩咐宁四头取了个篮子，挂在了自家井里泡着。

井水冰凉，庄户人家常用井水存肉。

将篮子吊下去时，宁程氏扭头问宁老太太道：“娘，听说许井头要回来了。咱们家田里那口井是不是要重新打了？”

水源对于庄稼的重要性不言而喻。

能在田里拥有一口井，保证旱年时有水浇灌庄稼，保证自家今年收成，对于寻常庄户人家是极重要的。

宁家早年是有一口井的，是宁老秀才爷爷在世时打得。

这口井保证了宁家这几十年来，没有一次因旱灾而绝收。

宁家几代人都极其呵护这口井。

但是因为年岁太久了，这口井还是慢慢干涸了。最近几年已都打不出任何水了。

宁老秀才早两三年就念叨着，要给家里再打一口井了，否则再遇上一个旱年，宁家可说不定要减产了。

只是打一口井太贵了，普通水井都要近一两银子，稍微难一些的深水井则要二两银子。

普通庄户人家哪儿承受得起。

这事因而才一而再再而三地耽搁了。

手握着三十两银子横财，宁老太太胆气也大了些，没有如以往般摇头拒绝，而是沉吟片刻道：“等许井头回来后，让他来咱们家田里走一趟吧。”

这事便算是定了！

宁家一家人都十分高兴。

吩咐了宁四头和蜜宝俩小孩，时不时来水井旁转转，不让人偷了自家猪肉后，宁程氏才开始处理那块酱肘子。

先让宁三头帮忙把火烧了起来，她将肘子在火烧烤一下，麻利地祛除残余的猪毛，又将肘子放入冰凉的井水里浸了一刻钟，用老丝瓜瓤刷得干干净净，再给洗干净的肘子各深深地划上一刀，露出了内里坚硬的骨头。

接着她先在锅里放入八角、酒、姜片与葱，再将白生生胖嘟嘟的肘子放进去用大火煮开，焯一遍水入味去腥。

紧接着她滑油入锅，加入早准备好的糖块，炒出糖色后捞出来。

再然后是准备酱料，她先有条不紊地加入宽油、桂皮、八角、大葱、生姜香锅，再放入丁香、香叶、黄豆酱炒出酱香，最后在放入料酒、生抽。如此准备好一大锅香料后，她再将肘子放入水中焖煮上一个时辰，直到煮得肘子呈现透明的酱色，肉软烂得一戳一个洞。