第五十八章 开始试菜（1 / 2）

第五十八章    开始试菜

一个滔滔不绝的说着，一个认真的听着，眉梢的戾气不知不觉淡去，添了一丝愉悦。

到了厨房，正是半下午的时候，大厨房只有两个婆子守着，一看到胡妈妈立马站了起来，有些不知所措。

胡妈妈是全府后院最大的管事婆子，只听几个主子吩咐。

胡妈妈介绍了一下阿满，对两个婆子道：“待会儿听阿满姑娘的”，两个婆子点点头，打量着阿满，前几天就听说老爷这次宴客，请了个大厨，没想到年纪这么小。

这要是让侯大厨见了，得多郁闷，还不如一个小孩呢。阿满先在大厨房里转了一圈，李掌柜不愧是老饕，这厨房面积顶自家四个了，各种工具也是一应俱全。

明日要宴请，厨房早早地备好了各种食材，鸡鸭鱼肉都有，鸡鸭鱼还都是鲜活的，厨房门口的大缸里养着几尾大鱼，扭着身躯游来游去，不时溅起一阵水花，活力十足。

还有泡发的海货，不愧是商行，连海货都有，瑶柱、干贝、鲍鱼等等应有尽有。

还有小半扇新鲜羊排，猪肉都算是普通的了。

转了一圈阿满心里就有了数，想好今天做啥菜了。

李家一般是晚上酉正到戌时吃晚饭，就是现代的六点到七点之间，还有两三个小时。

“有野山菌吗”阿满回头问两个婆子。

“有…有，姑娘稍等”就见两个婆子，从外面搬提进来两个桶，一个泡着干的各色野山菌，一侧是新鲜的野山菌，松茸、鸡油蘑、鸡枞菌、牛肝菌、榛蘑应有尽有，阿满看的口水都要下来了。

“清洗控干水分，各取一半剁成手指头大小的方块”两个婆子听完阿满的吩咐，立马动了起来。

阿满今天打算做双拼皮蛋、烤羊排、松鼠鳜鱼，风干肉类拼盘，主食是野生菌酱拌面，甜品阿满打算做个蛋糕，自己今天只是试一下菜，晚饭李家的侯大厨还会在做别的。

阿满先把自家带的风干鸡和风干兔，洗净剁成小块，上蒸笼蒸，蒸得越久，肉汁越软嫩弹牙。

沈峥则在旁边当个苦力，卖力的打发着鸡蛋白，没办法这个时代又没有打蛋器，只能人工打了。

羊排洗净，用葱姜蒜黄酒和阿满的秘制调料粉腌制。

两个婆子收拾好菌子，阿满又让她们杀了一条鳜鱼，把血和鱼鳍全部去掉，因为鳜鱼的鱼鳍有毒。

阿满这边则在用一个小灶煮牛乳，结上一层奶皮子，阿满就盛出来，另一个小灶上，熬着果酱，空气中全是牛乳和果酱的甜香。

果酱阿满熬了两种，杏子酱和托盘儿酱。

胡妈妈闻着甜香味儿，早就进了厨房，“姑娘，这托盘儿是野果，难登大雅之堂…..”

阿满一听就知道她的意思，野果上不了台面，“味儿好就行了”。

托盘儿就是现代的覆盆子，只不过现在没人种植，都是采的野果。

不知什么时候，厨房外围满了人，都是想看看这位小厨子到底有多厉害，李家供奉的侯大厨站在最前面。侯大厨年约四十，身材胖胖的，看着阿满的表情却极其严肃，以往老爷宴客都是他做菜，老爷那帮老饕朋友嘴很挑剔，次次都把自己为难的够呛，这次老爷说是找了个厉害的厨子，他心里既松了口气也有些不甘。

这会儿不甘倒是褪去了，双眼仔细盯着阿满的动作。

阿满贴着鱼骨，飞快把两侧鱼肉片至鱼尾处，中间鱼骨在鱼尾处一刀切断，再把两侧鱼刺片掉。

一条鳜鱼只剩两片洁白的鱼肉和鱼尾，做松鼠鳜鱼就在于刀工。

鱼肉先顺着纹理先打斜刀后打直刀，锋利的刀刃与鱼肉相接，发出快速而有节奏的“嚓嚓”声。