第四百二十二章：玫瑰油（2 / 2）

当他再次将目光瞄到炸鸡市场，却发现已经无力回天。

蛆虫养的土鸡价格太高，想要跟原种鸡竞争，除非是降低售价，也就只能想办法降低成本。

炸鸡的成本无非四样，一样是鸡肉品质，一样是门店租金，还有两样分别是油和人工，其他什么辣椒粉啊，电费之类都只算毛毛雨罢了。

现在的炸鸡店跟正正鸡排相比，差距不是一星半点，首先市场规模上就没有竞争优势，不知道怎么回事，李铁一下子开了十几家分店，其中最大的五六家分布在县城的东南西北，而其他的门店倒是加盟经营。

对于这种复购类的零售食品，一旦形成规模以后，想要打败对方就非常困难，而且也再难走进顾客的心里。

因为每当顾客想要吃炸鸡的时候，当先想到的就是正正鸡排，也许没有多想，等咬住炸鸡的那一刻才会想起牛头山炸鸡，才会想起品质的区别，这自然会损失很多顾客。

再有就是顾客聊天，没事的时候也都是讨论正正鸡排，味道怎么样，规模怎么样，一不小心还会忘掉其他的炸鸡。

这个理论在市场规模属于‘第一提起’，也就是想吃炸鸡，第一个想到的就是正正鸡排，第二个也许才是牛头山炸鸡。

第一和第二有着本质区别，因为在消费者眼里，第一只有一家，第二却各不相同。有些人觉得牛头山炸鸡是第二家，有些人却觉得卤鸡是第二选择，市场份额会损失百分之八十。

也就是说，占据品牌第一，占据消费者心智，足够获得百分之八十的市场份额，也难怪牛头山炸鸡这么悲惨。

牛大汉轻叹道：“规模是没有办法了，大势已去。”

现在能做的只有降低成本，然后将价格压低，毕竟原种鸡的价格卖到三块一份，同样的分量在牛头山却要十块，相差了足足三倍，更何况正正鸡排还送可乐。

降低成本只有依靠原材料，因为人工和店面租金都是市场定数，不是人为可以控制，一个人工大概多少工资，不是哪一个老板说了算，而是整个市场说了算，如果哪一个老板乱开价格，经营利润又跟不上去，倒闭也只是时间问题，而租金就更不用说了，每个地段，每个面积都已恒定。

原材料就只剩油、鸡肉。

其中油已经降低改善，从刚开始的菜籽油用煎猪油替代，并且还从山上买来一头小毛驴拉着，对于油料方面确实降低了大致一半。

只不过李铁更狠，听说他已经不是用常规油了。

牛大汉后来才知道，常规油也就是大众知道的，比如菜籽油，花生油，橄榄油等等，就连复合油都算，可以进入家庭厨房。

李铁现在是用玫瑰油代替，也跟猪油类似，可以凝结成固体，煎炸的时候需要融化，据说包含着油脂，却并不是玫瑰榨取，到底是什么材料并不清楚，总之这种玫瑰油的价格更廉价，几块钱二十斤，比起常规油便宜了十倍不止。

牛大汉觉得油价也竞争不过，他是走品质鸡肉，如果在食用油上面做手脚，炸鸡的品质绝对会大打折扣，因为油的品质对于口味有一定影响，甚至会搭配食材。

也就是说，食材好，拿差一点的油炸出来指不定比差食材、差油炸出来的味道更难吃，食材也会反抗。

当好的食材遇到差油，等得煎煮的时候，肉质没开，油烟已经冒起锅子，炸出来的鸡肉必然带着油烟气息。

而差食材容易炸开，等油烟还没有冒起，油水已经浸入肉质。

这就是好马配好鞍，好食材配好油的道理。

牛大汉也是从太姥爷那里学来。

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