第三百二十五章 传统和改良（1 / 2）

清汤五件子很耗时，昨天就陶师傅就做准备工作了，许镜清今天只要盯着最后的火候并调味就可以。

除此外，她还负责的了芙蓉肉和茄鲞。

两样菜在一个半小时内完成，腿上的伤口很给力的没有痛。

熊主任手艺太好了，回去给他加餐。

陶师傅和邵师傅两人今天挑大梁，凉菜和剩下几道热菜的80%都是他们完成的。

李元贝和邵岗主要负责香糟划水，蜜香糖藕，炒饭以及大部分点心。

盛家则帮大家打下手。

下午四点，宽敞的宴会厅内，十几张大圆桌上摆放着各团队完成的菜品。

专家团按照抽签顺序进行评审。

寻味排在第八位，位置相对靠后，这对成品菜如何保持出锅状态最好的口感，十分考验。

陶师傅带着众人一起站在指定区域，看评审团尝菜。

李元贝站的笔直，眼光一直跟着评审团走。

在终于轮到他们时，李元贝更是浑身紧绷，绍刚的余光里看到他发白的脸色，还有额角的汗珠，悄悄用手拍了下他的后背。

“放松。”

他用气音道。

李元贝被这措不及防的一拍，拍回了一些魂。

“哦。”

他微微颔首。

然后脑中又过了一遍自己刚刚的那些步骤，他确认自己已经做到了极限。

在一个评审拿起筷子的时候，他偷偷瞥了眼许老板。

见她面带微笑，和往常别无二致。

明明比自己年纪还小，为什么这么镇定。

许镜清镇定吗？

当然！

她甚至有一种兴奋感。

老祖宗，你看！

你教给我的，我今天完完全全都呈现出来了。

不仅是我，我们的整个团队，都一样。

传承不是靠一个人，而是通过志同道合的伙伴，一起努力，向着同个目标前进。

真好。

是不是？

以李博温为首的几人，先用柠檬水清了下口中味道，然后看向寻味这桌菜。

这桌菜与照片上有些微的不同。

并不是照片精修了更好看，而是现场食物色泽更诱人。

虽然会场内开着空调，菜已经不再冒热气，但温度刚刚好，适合入口。

李博温最先注意到的还是让他一直有点在意的芙蓉肉和茄鲞。

芙蓉肉外观真如如盛开的芙蓉花，远看栩栩如生，凑近还能闻到特殊香味。

不是糖醋味，也不是单纯的肉香。

为了搞清楚，李博温夹起一块芙蓉肉。

“咔嚓”

外表薄薄的面糊即使淋了酱汁也依旧十分酥脆，薄面衣十分剔透，里面肉片的粉色可以显出来。

每一片都是粉色的，是因为面糊里有煮熟的虾肉。

虾剥壳挑掉泥线后用花雕腌渍；五花肉切片刷酱料后晾晒;  再把虾肉放在肉片上，用刀背敲扁，将两者融为一体。

自家酒厂酿制的的花雕和鸡汤，勾芡淋在酥脆的肉片上。

杏子大小的金棕色肉片儿，因油炸而缩成圆形，摆盘后宛如朵朵芙蓉花。

不用尝就知道肉片有多嫩，待吃了后，更是发现鲜嫩的超过想象。

油炸火候掌握的炉火纯青，酥脆同时保持鲜嫩多汁。

“为什么油炸？”

董学兵问，“南菜中的芙蓉肉一般都是直接油炸的吧，还是第一次见到裹面糊的。”

这个问题许镜清会，“因为食用时间。”

从御膳房到皇帝餐桌，中间有不少距离，爆炒容易凉掉显油腻，但裹面糊油炸后，外面薄薄的一层壳就能起到保温作用。

“哦。”

董学兵点头，不置可否的尝了一块。

好吃！太好吃了！

他的两道眉毛都扬了起来。

明明不是红色的酸甜酱，但还保留有酸甜味。

甜的恰到好处，十分提鲜。

而李博温此刻终于明白那股子香味是什么了，“酒！”

乍一闻类似花香，但仔细观察后，才发现是酒香。

“花香味，是怎么做到的？”

李博温十分好奇。