第二百三十七章 分组行动（1 / 2）

厨房现在总共有六个人，于是小姑娘准备按照每个人的长处分三组行动。

罐头这玩意儿其实并不难，主要就是由白靖安跟林氏夫妻俩合作实验，小姑娘白宝香作为技术指导。

玻璃罐子可以用陶罐代替，陶罐洗干净，同软木塞一起，放进锅里蒸煮消毒。

桔子去皮去经络，洗净沥干水。

锅洗干净，放适量水（以淹没桔子肉为准），加适量的蜂蜜（因为还没白砂糖）小火煮化，加入桔肉，稍煮一小会。

趁热装进罐子里，塞上软木塞，再用融化的蜂蜡的密封一圈，罐头就做好了。

这样的罐头可以存放三个月。

柿子饼和果脯的制作时间则要长的多，柿饼要先晒后捏，边晾边捏，最后还需露霜，所以几人准备明天再去着手做柿饼。

果脯可以先做，最重要的是需要用到糖或者蜂蜜这种甜味剂，红糖肯定不行，白砂糖现在小姑娘还没做出来，于是几人就在下午买了蜂蜜先替用。

做果脯这项任务就交给了老胡氏跟刘氏婆媳二人，先做好后再晾晒几日就可以了，为了早点可以做成功，所以几个人就准备今天晚上先把果脯给煮制出来。

首先就是做好预处理，待水果洗干净后，先把水果切成合适大小的小块儿，再用盐浸泡半刻，这样就可以让水果能更充分的吸收糖分。

接下来就是糖渍和煮制，将切好的水果放入锅中，加入适量的糖分，也就是蜂蜜，而后加水至刚好没过水果，就可以开始煮制了。

煮制的话要用中小火慢慢煮制，期间不断搅拌，直到水果变软，糖浆开始变得粘稠，像烧火这种活当然是被经验老到的老胡氏包了呀。

水果煮好之后就是烘干，可惜这个时代没有烤箱，不然今天晚上就能把这果脯给做好，没有烤箱的话就只能用太阳来晾晒了，只不过要花费的时间久一点。

晾晒的时间确实比较久，晾晒的话通常要需要几天或者几周的时间。

白宝香其实知道古代也是有类似于烤箱的设备，比如土窑和烧烤坑，古代劳动人民的智慧也是不容小觑的。

小姑娘准备之后有空的话，看看试一试能不能把土窑给做出来，或者烧烤坑也行啊，这样都等以后大批量生产果脯的时候就能省不少时间了。

水果晾晒到一定程度后，还可能会进行二次糖渍，以增加甜度和保存期限。

不过以后白砂糖做出来的话，糖分足够就不用二次糖渍了。

过几天待果脯晾晒至不粘手，有一定的弹性时，最后放入干净的瓦罐或陶瓷罐中封存就可以啦。

于是小姑娘便让婆媳俩将煮好的水果捞出，放在篱笆或晒网上，这会儿没太阳，便先先放在通风的屋子里面风干，等明日再放到太阳底下暴晒。

小姑娘还着重提醒了几人，在晾晒过程中一定要要经常翻动水果才行，以防止一面晒得过干而另一面还湿。