第35章 第35章最佳试菜员（1 / 2）

第二天正是周末,慕颂之去公司为东胜的案子加班。

花荼则开始在家准备宴会上的宫廷菜。

这第一步就是甄选适合上席的菜品，选出现人味品尝，依然好吃好看的宫廷菜品,而且需要道道惊艳。

由时间变迁,很多宫廷菜的做法已失传。

有一宫廷菜,可能当时被宫中的人们喜爱，但是随着烹饪技术的进步，已逐渐被淘汰。

这其中就比如那道有名的酿银芽，豆芽取中段，在其中塞入肉泥或者是火腿丝，再进行烹饪。

也许在过去这种做法非常稀罕,但是现人的眼光来看，这道菜费时费力，几个厨师用注『射』器或者是针线忙上一天才能够塞上一小。

而且无论是塞入哪种食材，味道都难做到精妙，有一定的翻车几率，所这道菜现在已鲜少出现在生活之中。

为了防止宴会上出现变故。

花荼开始在家复刻一菜品。

宫廷菜，特别是清宫菜很多讲究用珍贵的食材。

比如鹿肉,鱼翅,燕窝等,鹿需要人工养殖的,其他的原料也对品质要求很高,花荼在等材料，是准备先来做一简单的。

糕点可放置,材料很好获取，工艺也不复杂，他就先从糕点开始准备。

宫廷菜中,糕点种类众多，其中有一有名的，已普及开来。

花荼选择了其中的几样表：芸豆糕，豌豆黄，小窝头，有『奶』饽饽。

这几道糕点从名字就可看出一原料和做法来。

花荼花了两个来小时挨个原了。

芸豆糕是白芸豆泥做皮，面加上红豆沙和红芸豆泥，一枚一枚通体雪白，面红心带甜，吃起来软软糯糯。

豌豆黄是用豌豆和糖桂花制成，颜『色』微黄，感绵密，特别清爽。

小窝头是用玉米面和栗子面做的，一个一个金黄『色』，只比拇指略一点。

『奶』饽饽是用牛『奶』加醋凝固，加入山楂做的馅料，外面有一股『奶』香味，面酸酸甜甜的。

四种小吃味道各不相同，做成一个拼盘，每一枚小巧玲珑，看起来非常精致，品尝起来味道甜美。

做完这四道甜品，花荼又开始做清宫万福肉。

相传这道菜品深受宫廷中人喜爱，甚至名字都是老佛爷亲赐。

这道菜的原料简单，就是用的黑猪五花肉，肉一定要块带皮，讲究三肥夹两瘦。

在历史上，烹饪猪肉的法非常之多，想要肉肥而不腻，就必须肉面的油脂用各种办法『逼』出来。

花荼肉洗净，用喷枪烤过肉皮，一点猪『毛』也不能留。

第一遍是要用清水焯过肉，慢慢煮到八成熟。

第二道工序是要用油炸过，肥肉面的油要炸出去一部，肉皮要炸到微酥。

花荼的动作很快，油热下锅，块的猪肉在油锅煎炸着，发出呲啦的声响，肉皮的颜『色』逐渐变焦，上面开始起小泡泡，看着炸的差不多了，他就肉捞出。

炸好，猪肉表面已变成了微黄『色』，花荼用两块案板肉夹在中间，案板的重量过油的肉压实，形状更为规则，也可进一步肉面的油『逼』出。

接下来就是考验厨师刀功的时候。

花荼等肉压平冷却，修整规则，先切成一枚一枚见的小块。

随他拿起其中一块，侧放沿着肉边下刀，刀落到最并不肉切断，而是留着一点缝隙，让肉保持连接状态，随再翻转肉块顺着其他向切，直到切到肉芯处。

一块形肉块被片切成薄薄一片，随卷起，成为了一个肉卷。

这种切肉的做法在宝塔肉也出现过，只不过宝塔肉选择的肉块更，而万福肉相对较小。

切好再盘起来的肉卷，看起来有点像是万字花纹，又像是一朵绽放的花朵。

下一步就是炖，像是做烧肉一般五花肉加了调料和各种酱汁进行小火炖煮，肉完全炖烂。

由这肉已被切成了薄片，所这样炖出来的肉远比整块炖的时候更容易入味。

在锅，浓郁的酱汁渗入了肉的每一处缝隙，肉面的油脂也进一步析出。

就这样不算完，最一步是蒸，炖好的肉连着山东的金丝红枣，怀柔的个板栗，西湖的洁白莲子一起放入蒸箱去蒸上半个小时。

各种味道在蒸箱相融，让肉中带上食材的天然香甜。

这样整个过程完成，再进行摆盘，配上焯过水的青菜，才是一道肥肉肥而不腻，瘦肉软而不柴，入即化的宫廷万福肉。

花荼刚肉放入蒸箱蒸着，米饭做上，就收到了慕颂之的电话。

慕颂之的声音有急促：“你在家吗？”

花荼：“在。”

慕颂之道：“你早上和我说的试菜的事情，我和爸爸有爷爷说过了。”

花荼：“那他们什么时候有空过来？”

在一启用新菜的重宴会，保险起见都是要提试菜的。

如果有的菜品不尽如人意，可在这个阶段进行更换。

慕颂之叹了气：“我不知道爸爸和爷爷怎么商量的，结果是映安和妮妮听到了，两个小孩吵着要来试菜。”

花荼一愣：“让小孩子来试菜？”

他怕孩子们的味不准，回头得调整。

慕颂之道：“什么试菜只是借，今天是周末，保姆又请假，我嫂子去参加新戏的开机仪式了，我哥哥孩子们送去了新家那边，我爸爸和爷爷有点招架不过来，这就孩子给发配过来了。”

他看了看时间道，“刚才我开会收到信息，应该已出发一会了，可能有几钟就到了，是司机他们两个送过去的。”

花荼：“那……你什么时候回来？”

慕颂之略有歉意，但是事情处理完：“你和俞嫂说一下，先和孩子们玩一会，我概有一个来小时，忙完了就尽快回去。”

花荼挂了电话，过去告诉俞嫂，俞嫂一脸的惊恐：“妈呀，那两个小魔头要过来了……”

家实在有人看孩子时，慕泰然也会孩子们丢过来。

那场景，俞嫂简直是不敢回想。她急忙起身，去慕颂之的卧室门锁好。

花荼之和妮妮有慕映安都见过，不知道俞嫂怎么这么如临敌的。

俞嫂过来提醒他：“你也去你房间的门锁了吧，各种东西一定收收好，回头别东西弄坏弄丢了。”

花荼有点懵：“不会这么严重吧？”

俞嫂叹了气：“如果说一个慕映安是一百只鸭子，慕妮妮是一百只鸭子。你猜他们一起过来会发生什么情况？”

花荼：“他们相遇就是两百只鸭子吗？”

俞嫂摇头：“不，是会变成一百只鸭子的平。”

花荼：“……”

他起身去自己的房间门也关上了。

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俞嫂整个人都进入了战时状态，身体紧绷着，飞速去取了两双小拖鞋放在门，随又拿出了一备在这的绘本书。

这边忙完了，门铃就响了，俞嫂跑去开了门，就见慕映安带着慕妮妮一阵风般跑了进来。

两人身站了一位中年男司机，看了看对俞嫂道：“孩子送到了，我先下楼了，回头要走的时候让慕总打我电话就好。”

说完了，他似乎不想多留一刻，连忙就关上房门跑了出去。

两位小朋友鞋子也换，直奔中厅，俞嫂跟在面撕心裂肺地叫着：“换鞋，换鞋！小祖宗，我刚擦了地，小心滑……”

孩子们仿佛有听到，慕映安一头扎到了花荼怀：“美人哥哥，我好想你啊。”

妮妮的头发上扎着蝴蝶结，跑进来甩脱了一双鞋就跳上了家的沙发，欢乐地上下蹦着。

俞嫂扑过去孩子从沙发上抱了下来，妮妮就咯咯笑了。

花荼看着慕颂之家十万块钱买的高档沙发，终感受到了俞嫂的悲伤。

“美人哥哥，我们是试菜表，你做了什么好吃的？”慕映安看到桌子上有糕点，直接伸就想要抓。

妮妮也在一旁『奶』声『奶』气地说：“妮妮也要尝尝！”

两个孩子一起开，声音一个比一个，快要房顶掀翻了。