第七百八十八章 钓鱼台台汤（1 / 2）

教学很快结束，其他厨师都跟着各自的组长回去研究复习刚才学到的知识。

杨振兴虽然有些意犹未尽，也想着马消化一下，但是他没有忘记侯师傅刚才的许诺。

看到人都散开之后，侯师傅刚抬手招呼他，杨振兴马就颠颠儿的走了过去。

还没走远的其他厨师虽然看到了这一幕，也知道侯师傅这是打算开小灶。

但每个人心里头即便再想回头‘蹭课’，可因为纪律的关系，还是不甘心的按照要求继续讨论研究学习今天教的菜。

侯师傅没在意其他厨师的反应，他眼前就剩下杨振兴和阳合初两个人。

等到杨振兴靠过来，老师傅这才说道：“今天我先教给你我们国宾馆的招牌菜，酸辣乌鱼蛋汤。

这道菜说是我们国宾馆的‘台菜’、‘头牌’也不为过。

当初招待老布什的国宴、泰总理的国宴，还有总设计师邀请包玉刚的宴席，主菜第一道菜就是酸辣乌鱼蛋汤。”

顿了顿，侯师傅又开口说道：“虽然这道菜是国宴菜，其实只定为中档标准，等国宴标准这道菜是不会出现的。”

杨振兴闻言，不由得心里头暗自咋舌。

‘这道被总设计师称为‘中华第一汤’的主菜，居然还只是中档标准，管中窥豹，等国宴标准那得是什么样子？’

其实杨振兴不知道，91年的时候，阳师傅之前再一任国宾馆的总厨师长华永兴和郝宝利两位师傅应邀前往澳门举办了一场‘国宴展销会’。

在会推出了高低两档国宴宴席，贵的一万九千八一桌，便宜的九千八一桌。

其中九千八标准的宴席，第一道主菜就是这道酸辣乌鱼汤。

九一年，那时候杨振兴在店里的工资才一两百，大师傅李明和杨红兵每月三五百。

就这还算是收入很高的了。

结果最便宜的中档国宴一桌九千八，想想就让人头皮发麻。

再往深了说，能招来四零四神兽的，这还是改革‘简化过’的宴席，一般用来招待常委级别人物。

第一道菜乌鱼蛋汤，味美、经典又档次，而且还不‘十分贵’，多了就不说了。

不知道杨振兴心里头被震惊的了不得，侯师傅开始了他的教学。

“乌鱼蛋汤是经典的传统鲁菜名菜，小杨你应该十分了解，一般制作这道菜都是要勾芡的，但是我们国宾馆不这样做，只使用清汤制作。”

说道这里，侯师傅看着杨振兴问道：“听你师父说，你家里有祖传的吊汤秘方，你也对吊汤很有一手，相信清汤对你而言不是什么秘密。

来的这几天你应该也看到了我们这边吊汤的技巧，你应该多少理解掌握了吧？”

杨振兴点点头，回答道：“是观察了不少咱们这边儿的吊汤技巧，不得不说师傅们的水平很厉害。”

其实杨振兴没有说实话，因为这边吊汤何止厉害？简直都快要天了！

光是反复沉淀过滤，就看的杨振兴说不出话来，觉得自己以前就是乡下的土包子。

就算是现在让他全力施展，吊一锅高级清汤，汤色多少也会有些发黄。