第一千零八章 各种技巧（1 / 2）

生怕罗刚还以为这样一个步骤十分麻烦，杨振兴继续解释道：“炸的时候也很容易操作，直接小火慢儿慢儿炸，用铲子时不时推一下防止炸糊。

等香料颜色都变黄，直接关火，香料油就做好了。”

听完杨振兴的解释，罗刚发现没自己想象中的那么麻烦和浪费，便没有了一开始的纠结。

看到没有其他问题后，杨振兴接着开始制作香料油。

“第一步，先把香料泡水里洗一洗，把表面的灰尘和脏东西洗掉，然后捞出来把水控干净。

接着起锅倒油，油量根据馅儿的多少自己控制，像我今儿准备了一斤肉馅儿，差不多倒平时炒菜一倍半或者两倍的量即可。”

点火以后，杨振兴直接调成小火，倒油后立刻把沥干水分的香料放入锅里。

“冷油把香料倒进去，先让香料吸收一些油分，然后随着温度上升，小火慢炸，再把香料吸进去的油炸出来。

一来一回油里面香料的味儿会更浓，效果也会更好，一定注意要用铲子时不时的划一下。

即便是小火，香料一直不动的话，过一会儿也会糊锅。”

随着杨振兴开始炸香料制作香料油，演播室里渐渐充满了香料的香味，并且越来越浓。

罗刚这时候算是明白了为什么杨振兴教大家制作饺子馅一定要稍微麻烦一些，使用香料油来制作。

这么香的味道加进饺子馅里面，包出来的饺子吃嘴里能不香吗？

等到锅里香料颜色变黄，香料味道十分浓郁的时候，杨振兴直接关火，把锅盖在锅里，放在灶上不在去管。

“香料油炸好以后，盖上盖子焖一下，利用锅里和油里的余温，继续让香料出味儿，这样味道会比现在更浓。

接下来咱们看一下刚才泡的葱姜水。”

把泡着葱姜和花椒的碗再次端到面前，张耀虎发现碗里的水还是清澈的，疑惑的问道：“杨师傅，我看着这水还跟刚倒进去一样啊？大概要泡多久才能泡好？”

杨振兴擦着刚洗干净的手，解释道：“泡葱姜水或者香料水也有两种方法，一个是用凉白开，一个是用六七十度的热水。

热水因为有温度，原理就跟油炸一样，通过温度迅速把葱姜和香料里的味道逼出来。

咱们用的是凉白开去泡，所以还需要一个步骤，就是用手去攥住碗里的葱姜和花椒，使劲儿揉搓，把葱姜里的味道和汁水攥出来。”

说着话，杨振兴直接开始操作。

经过他攥了几下葱姜以后，碗里的水立刻开始变得浑浊，微微有些发黄。

“就像这样，你再瞧这水是不是颜色就变了？”

端起碗，放在几个人脸前，杨振兴说道：“闻闻看，是不是葱姜跟花椒的味儿很浓？”

“哎！还真是嗳！”

几个人闻过以后大呼神奇。

没想到只是稍微捏攥了几下，前后的变化就会如此之大。

到这里，调馅儿的准备工作基本完成，杨振兴接着开始切蔬菜。

“今儿我准备包两种馅儿的饺子，都是家里头最常吃的，荤馅儿的包白菜猪肉的，素的包韭菜鸡蛋馅儿的。”