第一千零八章 各种技巧（2 / 2）

因为先包肉馅的饺子，所以杨振兴首先切的是白菜，韭菜准备等一会包之前再切。

“耀虎，你过来把白菜剁一剁，不用剁的太碎，没有大块儿了就行，主要是白菜梆子剁碎一些。”

给张耀虎安排完任务，杨振兴又对罗刚吩咐道：“来罗哥，您这儿有经验，肉馅儿就交给您了。

我把味儿先调好，接着换您来饺馅儿。”

罗刚撸起袖子，点头应承下来：“好来，交给我吧！”

邵龙在一边有些着急，赶忙问道：“杨师傅那我呢？我要做什么？”

杨振兴笑着说道：“不用着急，都有任务，小龙在一边配合罗哥，一会儿往馅儿里倒葱姜水。

我会在一边儿指挥操作。”

把肉馅放在盆里，加入盐、生抽和老抽，又在施修远的提示下加了一丁点鸡精。

接着邵龙用手避着碗里的葱姜和花椒，在肉馅里倒了些水，然后罗刚拿着筷子顺着一个方向开始搅拌。

等肉馅搅开，盘里的葱姜水吃完，杨振兴立马指挥道：“再加点儿葱姜水，停，这么多就好，罗哥接着搅拌。

加葱姜水跟揉面的时候一样，水要少次多加，不能一下子倒太多，那样不容易控制量，馅儿搅不成型。”

正监督着这边搅拌肉馅，另一边张耀虎突然询问道：“杨师傅，白菜里头还用加盐杀一杀白菜里的水吗？”

杨振兴立马摇头说道：“不用，平时家里包白菜馅儿的都害怕白菜出水下的时候容易破皮儿。

但不管是用盐下水，还是用手把白菜里的水攥出来，其实都会损失白菜的营养和味道。

咱们面团加了鸡蛋清和生粉，韧劲儿十足，不怕它出水，而且有香料油提香增味儿，本身盐和酱油加的j少，没有盐分白菜也不会出太多水。”

张耀虎继续剁白菜，这一边肉馅搅的也初步有了效果。

指着邵龙手里快没了葱姜水的碗，杨振兴说道：“看，肉馅儿加了这么多葱姜水，依然能够上劲儿，说明肉馅儿已经完全把葱姜水吃进去了。

这样一来去腥效果绝对好，而且肉吃了那么多水，还能解决肉馅儿发干发柴的问题，吃起来更嫩更爽滑。

你看这肉馅儿水润润的，而且有韧劲儿，同时还十分有弹性，这才是合格的肉馅儿。”

罗刚甩甩手，把筷子上的肉馅剔下来，问道：“杨师傅，肉馅到这算搅好了吧？”

哪知道杨振兴一摇头，说道：“别急，还有最后一个步骤。”

说着，把旁边焖着香料油的锅盖掀开，举着锅，让邵龙用筷子贴着锅沿挡住里面的香料。

然后倒了一大半到肉馅里，锅里只留下四分之一。

做完后，他笑着对罗刚吩咐道：“罗哥，继续吧，这次搅完才算把肉馅儿搅好。”

罗刚闭着眼，微微仰头张了张嘴，接着他反应了过来，质疑道：“咦？不对啊杨师傅！油不是最后加了菜再加的吗？您怎么现在就加进去了？”

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