第422章 清澈透明的汤，细如银丝的面——愈是高端愈简单！【求订阅】（1 / 2）

“哟，林师傅来这么早啊！”

尹宏斌往二号楼拐的时候见到了林旭的车子，便拿着剔骨刀冲林旭挥了挥。

林旭觉得自己大意了，刚刚看到老尹时应该先拐到一号楼。

这样说不定就能看到钓鱼台喜闻乐见的剧情了。

他开车缓缓来到二号楼大门口，放下车窗，冲站在路边的尹宏斌问道：

“尹总厨这是要干嘛啊？我师兄又招惹你了？”

尹宏斌这才意识到手中抓着剔骨刀，他笑着说道：

“不是不是，老谢要煮牛骨汤，我过来帮帮他，正好也学一下清汤挂面，试试能不能做出来。”

别人做清汤挂面估计有些复杂。

但尹宏斌不一样，他好歹拉面方面不成问题，至于剩下的清汤部分，无非就是多练习一下而已。

只要想做，是绝对没问题的。

把车拐进二号楼，林旭停到停车场，看到二号楼餐厅里面已经有好几位总厨了，看来刚刚尹宏斌还真不是来复仇的。

错怪他了。

走进二号楼餐厅，谷君丽给林旭端来了一杯茶水，随即小声说道：

“程师傅被调走后，赵师傅成了后厨的厨师长。”

赵师傅名叫赵学胜，大概三十八九岁，比师兄和程建设年轻两三岁，不过虽然年轻，但也在钓鱼台工作了二十多年，烹饪经验和管理经验都很丰富。

不得不说，二号楼虽然不是钓鱼台营业额最高的地方，但却人才济济。

曾经的前台经理舒云童鞋，是整个钓鱼台前台经理的标杆，富有亲和力的笑容连外国元首都夸赞不已。

而谢保民曾经的副手程建设，现在挑起了燕京饭店后厨的管理大权。

要搁别的饭店，这么往外流失人才，绝对会让后厨元气大伤的。

但二号楼立马就冒出一个赵师傅，整个后厨的管理仍然有条不紊。

为什么师兄敢四处浪，不就是管理得好嘛。

喝着热茶，邱振涛他们凑过来，笑着说道：

“昨天林老板可是给齐总厨出了个好主意啊，他要不宣布自立门户，估计贺老先生也不会做出刮骨疗毒的举动……听说消息传到医院，孟德兴大骂他的师兄弟们无情无义，害得医院那边差点抢救。”

他们师兄弟间的恩怨，外人估计没人能理清。

不过八卦一下还是没问题的。

林旭好奇的问道：

“齐总厨的师父被逐出师门，他在师门的地位怎么说？”

郭卫东对这事儿了解得不少，他拿着一块二号楼做的千层酥送进嘴里，笑着说道：

“成大师兄贺家顺的大弟子了，未来他们师门应该会交给齐振涛打理，贺家顺的儿子还想收齐思明为徒，彻底绑定齐家，不过被齐思明拒绝了，现在那孩子想找你师兄拜师，可惜你师兄没打算收徒弟。”

在师兄的认知中，孩子、家人、徒弟之类的，都是他驰骋江湖的绊脚石。

孩子和家人没办法摒弃，但徒弟这个可以完全不收。

省得被仇家三番五次的找上门来，而且也不利于他四处浪。

林旭觉得师兄确实不适合收徒弟，尤其是齐思明，因为齐思明最擅长的是面点，而这恰恰是师兄相对弱的地方。

另外齐思明本就是个叛逆的性子，再被师兄一调教，不定成长为什么品种的歪脖子树呢。

相对来说，还是拜邱振华为师比较好。

钓鱼台白桉方面，邱振华是比较强的，加上他性格儒雅，正好可以纠正齐思明性格中叛逆的部分。

不过具体行不行还得看双方的意见。

拜师跟结婚一样，不能胡乱牵线，也不能毫无根据的拉郎配。

正说着，谢保民和新任厨师长赵学胜从后厨那边走了过来，见站着这么多人，便说道：

“居然来这么早，我严重怀疑你们是想来蹭我们的点心茶水。”

郭卫东没好气的说道：

“你得了吧，这些年你从我们那儿偷多少茶叶了，来喝茶也是喝我们自己的……准备好了没？我们今天可是来见识的，可不能让我们光在外面吃点心喝茶水。”

宋大海也附和道：

“就是，几个月的事儿了，到现在才想起来兑现，多少有些不合适啊老谢。”

邱振华作为上次林旭挖墙脚事件的受害者，慢条斯理的说道：

“老谢，事到如今你不会还想着拒绝吧？”

谢保民见大家七嘴八舌的开了腔，脸上随即露出了无赖的表情：

“我就拒绝了，你们把我怎么着吧？谁敢再哔哔，今儿下午我就去你们那儿拍探店，到时候可劲儿挑刺儿。”

袁德彪叉腰说道：

“不是上周末你儿子来钓鱼台玩儿的态度了，真该把你这幅嘴脸录下来，下次见到你儿子播放给他们看看。”

一听这话，谢保民顿时换成了笑脸：

“我就是跟你们开个玩笑而已，看你们这样儿吧……走走走，进厨房，今天我们二号楼对你们不设防，想看什么看什么，哪怕你们在各自楼里上新都不打紧。”

众人一阵无语。

谁不知道二号楼的菜都有保密协议，不少都是钓鱼台招待外宾用的压箱底菜品，就算学会了，各楼谁要上新绝对会挨处分。

狗东西真是处处设雷，一不小心就会上当受骗。

昨天大家在燕京饭店还一副兄友弟恭的一家亲模样呢。

今天在二号楼，却又恢复成了平时的状态。

谢保民冲林旭说道：

“来吧师弟，正好开始做清汤了，我教教你做法。”

大家跟着来到厨房，在汤品部见到了厨房中央熬高汤的大锅，里面盛着半锅奶白色的高汤。

林旭好奇的问道：

“这高汤是熬好了？”

谢保民笑了笑：

“还没熬呢，师父做的高汤，是用高汤来熬牛骨、牛排、牛腱子、猪骨、猪排、肘子、整鸡、整鸭、火腿、瑶柱、金钩、菌孤、以及芹菜、洋葱、胡萝卜等食材。”

林旭听得眉头一皱。

拿高汤来熬高汤，这道餐品最大的难点不就从技术变成成本了吗？

师父这是为了炫技而炫技？

他刚要问，郭卫东便感慨的说道：

“我私下里试过好多次，这么熬出来的汤，要么酸，要么有股异味，根本不是之前说的那种清鲜芳香的味道……老谢，能把配比说出来吗？”

果然私下里有人偷偷练习。

而且还不止一个人。

因为林旭看到邱振华也竖起了耳朵，一副想要聆听高见的架势。

显然，他也琢磨过这款高汤。

谢保民说道：

“之前就说过，这是我师父把中式高汤和西式高汤相结合做出来的一款汤，你们不能想当然的往里面放蔬菜和牛肉，得用西方的烹饪思维来。”

西方的烹饪思维？

在场所有人都有些疑惑，不知道这话是什么意思。

谢保民也没多说什么，直接将焯过水的各种高汤食材放进锅里，除了这些大件之外，还有增鲜用的瑶柱、干鲍、玉兰片等干品。

看着这些食材，林旭觉得这次的成本费用直接爆缸了。

且不说拉面的成本有多少，光这汤的成本已经达到了五位数，再加上制作面条消耗的人工费用……

这碗面做出来，从成本上来说，应该能秒杀市面上一切面条了。

要是加上国宴总厨的名气加成，米其林三星餐厅也能被衬托出性价比来。

虽然刚吃过胡辣汤油条，但林旭这会儿对面条还真有点馋了。

很想知道这么珍贵的一碗面，吃到嘴里会是什么感受。

尹宏斌好奇的问道：

“我啥时候开始和面啊？不会耽误事儿吧？”

谢保民把这些食材全都放进去，开大火，等锅里的高汤煮开，他先把浮沫撇一下，随即说道：

“等着吧，还得一会儿呢，这玩意儿先熬三个小时再说。”

郭卫东好奇的问道：

“蔬菜呢？啥时候放？”

“再等等，先把这些食材的香味炖出来再说，另外蔬菜不能炖煮时间太久，一小时就足够了，时间一长，蔬菜的清鲜就会发酸变质，你们说的酸和异味，应该是煮太久了。”

大家围在灶台前看了看，用高汤炖高汤的行为，多少有点败家子。

所以大家都想近距离观察一下，想看看这汤到底能好到什么地步。

林旭好奇的问道：

“师兄，不放点香料吗？”

“不放，就用这些食材的香味，咸味也全部来自火腿……咱师父这道清汤挂面比较简单，不用调味。”

简单？

大家不由一怔，被这个字眼给堵得说不出话来。

成本这么爆炸的一碗面条，你居然说简单？

宋大海说道：

“你少搁这儿误导我们，面条确实不用调味，但这汤里放火腿、干鲍、金钩、瑶柱等带咸味的食材，都要计算好，说是不调味，这可比一般的饭菜调味难得多，因为得把汤的损耗和食材盐分全都考虑进去……总感觉你狗日的没诚心教。”

谢保民不以为意的笑了笑：

“我就说展示一遍，我又没说教你们，你要想学，学老程先跪下来敬杯茶……老宋你把刀放下！我告诉你，再往前走不是医院就是牢房，你想跟孟德兴在病房团聚，还是想跟孟开放在监狱团圆？选吧！”

刚刚宋大海突然抄起尹宏斌手中的那把剔骨刀的时候，把大家都吓了一跳。

不过听了谢保民的话，老宋无奈一笑：

“你狗日的就不能说点好的？谁他娘的愿意跟那父子俩搁一块儿啊？”

谢保民站在身材高大的袁德彪旁边说道：

“吵归吵闹归闹，你狗东西居然冲我动刀，老袁，十五号楼有一条鳇鱼，回头咱哥俩儿弄过来做铁锅炖咋样？”

“可以啊，多搁点儿大酱。铁锅炖鱼没大酱不香。”

笑闹过后，谢保民这才说道：

“所有含盐食材肯定要经过计算的，而且计算之前，得亲口尝一下咸澹，这样才能准确把咸味掌握住。”

总之，这是个很麻烦和繁琐的步骤，没有一定烹饪境界的人就别想了。

而且这是高汤炖高汤，得充分计算好第一锅高汤的盐分，然后根据高汤的咸澹来决定二次吊汤所用食材的量。