第六百七十一章：私房菜的鼻祖（2 / 2）

清代中后期，各地时局日益动荡。

南北官宦商贾及营生民众陆续进入相对安稳的四川盆地，变相推动了成都饮食业发展，筵宴盛行，吃肆罗列。

上至中西大餐，下至街头小食，蒸烤煮炒，鳞次栉比，进一步激发了蓉城人民向来就很旺盛的吃食热情。

到清末民初时，蓉城内外的筵宴场所已达二十余处。

饮食行当推陈出新，包席馆、西餐馆、南馆、炒菜馆、饭馆，以及各类食店、食铺、食摊、食担，再加上茶馆、戏院等休闲娱乐场所提供的茶食点心，市面上供应的吃食品种已超千余种。

民国初年，军阀混战，仅仅上任一年多，黄县长就官位不保，于是便又回到了蓉城。

经历过一次开店失败的黄敬临，此时并没有再次开店的心思，而是开始混迹于蓉城大大小小的包席和餐馆。

在蜂拥逐食的人潮中，有一个身材偏瘦，个子高挑，小眼睛、长胡子，文绉绉的大闲人，在各种席面饭局之中跟人觥筹交错。

他不但吃得舒坦，还吃得稀奇，除了跟大家一起分享美食心得，他还跑到厨房看大师傅做海鲜鱼翅。

当大家推杯换盏吃得正热闹的时候，想找他却找不到了，这个时候他却在跟老板讨教治鸡宰鸭。

非但如此，回家后还要进行实际操练，实在是搞不懂的话，就请教能烹善调的老娘，非要做得满意为止。

黄敬临有两大特长，一是国学，二是烹饪，两者可谓是相辅相成，既养心，又得名利。

身逢乱世，能心无旁骛读古文，抄经书。

外陷奢淫，可潜心笃志品真材，尝真味。

认真地学，认真地吃，不得不说黄敬临很了不起。

黄敬临或许是最早的川菜理论研究者与实践者，他不仅能告诉你烹有不同技，火有若干种，汤有几十样。

在大菜之后上一道酸辣汤能解油除腻、醒酒下饭，还能把这些头头道道写成讲义。

特别是这些理论，到了今天对川菜的影响都非常大。”

林师傅说到这里便停了下来，楚云风敬了一杯让他润润嗓子。

“看来这黄敬临确实是有些了不起啊，当时做官的可都是威风得很，他不仅不在意，还能够潜心下来研究厨艺。

甚至还能跟不同身份的人交往，这可是很少有人能够做到的。”

楚云风对于黄敬临的这种美**神佩服不已，能够静下心来潜心专研的人肯定都会获得成功的。

林师傅润喉之后，清了清嗓子继续说道：“谁说不是啊，当时蓉城地区已经有了许多的著名川菜馆。

像聚丰园、秀珍园、枕江楼、荣乐园、一品香、楼外楼、福华园、竟成园等，都是具有相当规模的名角。

他们网罗了一大批名师名厨，各家都有知名度很高的名菜名点，尤其受到官商人士的青睐。

而像精记、邱佛子、朵颐、双发园、一家春、长春食堂等中小型饭馆也都有众多的拥磊。

黄敬临在吃遍了这些大大小小的餐馆之后，又再次萌发了开店的念头。

于是他便和家人商议，没想到家人却讥笑着说他不是生意人，开饭馆也只能开姑姑筵。

这姑姑筵在四川方言中，指的是小孩子过家家，学大人做宴会的游戏。

这话本来是取笑而已，但是黄敬临听了之后却非常高兴，因为新餐馆得了一个好名字。

但有人考证说，姑姑筵是取自唐代王建《新嫁娘词》“未谙姑食性，先遣小姑尝”的新姑娘来打趣。

总之，这个店名既有返璞归真的老顽童调调，也有犟气诙谐的蓉城文人的风格。

在经过精心的筹备之后，1930年，黄敬临第二次创业，在蓉城的包家巷正式亮出了“姑姑筵”的招牌。

文人毕竟是文人，开饭馆都开的文化味道十足。

黄敬临自封“油锅边镇守使，加封煨炖将军”，把饭馆所在的原住宅改建成一座小巧雅致的园林，称为当时蓉城仅有的一家园林式餐厅，风头非常的旺。

在宣传上，黄敬临更是发挥其独有的文化特长，亲手书写招牌和对联。

大门上贴的是：右手拿菜刀，左手拿锅铲，急急忙忙干起来，做出些鱼翅海参，供给你们爷爷太太（上联）。

前头烤柴灶，后头烤炭炉，轰轰烈烈闹一阵，落得点残汤剩饭，养活我家大人娃娃（下联）。

横批：“混寿缘”

这混寿缘的意思就是混日子，从中可以联想到黄敬临的风趣。

而饭店大厅中也有妙联：学问不如人，才徳不如人，只有煎菜熬汤，才是我的真本事。

亲戚休笑我，朋友休笑我，安于操刀弄铲，正是文人下梢头。

院内设有会客室、餐厅和休息室，厨房与餐厅保持了适当的距离，既保持了成菜上桌后应有的烟火气，又让客人只闻桌上菜香，而嗅不到厨房的油烟杂气。

进入房中，室内布置非常考究，所有桌椅陈设，器皿小品都经过仔细推敲，洁而不华，俨然大户人家的宅子。

墙上四壁悬挂的名人书画，琳琅满目，又让人仿佛置身于旧式之书香世家，飘然而生逸趣”

楚云风听到这里不由自主地点了点头，这个理念跟自己不谋而合，餐饮也是文化的一部分，精致典雅更能够增添一种独有的氛围。

林师傅看出了楚云风的赞同之感，先碰一杯再说，也是特别羡慕楚云风能够弄到这么多的古玩，将自己的精品店打造成如今的规模。

这一点儿确实是羡慕不来啊，如此多的古玩如果放在自家店里，那这京城来吃饭的人估计都得提前预定才行。

忽然之间，林师傅觉得这酒喝得有点儿没滋味儿了，摇头叹了口气之后，继续讲解了起来。

“毕竟是在宫廷里伺侯过慈禧老佛爷的“御厨”，黄敬临在经营上也别创一格。

他推出类似于现在收藏品市场和高端白酒市场的“限量供应”策略，每天只排四桌，如果没点儿地位，不提前预订，你根本就吃不到。

这样一来既保证了品质，也迅速在蓉城上流社会中形成了好的口碑效应。

有的时候黄敬临还会亲自为前来的达官贵人们解说菜肴，因为他历练官场，文化素质高，很能和这些人交朋友，吸引了更多的贵客盈门。

最重要的是姑姑筵的筵席台面，跟其他餐馆也有很大区别。”

林师傅说到这里，对着楚云风神秘地一笑，似乎是意有所指，一下就让楚云风在意了起来。

似乎这林师傅话里有话啊？

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