第77章 如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？（1 / 2）

第77章  如此情况，怎能不让爱丽丝惊讶？

        做好的糖醋排骨。

        浸透在晶莹透亮的汤汁中，像是披着一身酱红色的外衣，不断闪烁着光泽。

        尽管没有像之前转生春卷、升龙饺子那样能够迸发出耀眼的光芒，但空气中夹杂着淡淡的肉香味，依旧让绘里奈觉得啧啧称奇！

        随后。

        那位食客。

        瞄准着那块最大的排骨，直接用筷子将其夹起送入口中。

        糖醋的酸甜味，一瞬间就顺着味蕾直击胃部，而那酥酥烂烂的排骨，琥珀油亮，干香滋润，口味更是香脆酸甜！

        黏黏的，美味的体验始终留在嘴里，然后再搭配着一口软糯香甜的米饭，那滋味更是绝了。

        以至于那位食客，是连声称赞起来。

        “爱了。”

        “真的爱了。”

        “店主，只有你的糖醋排骨才能让我喜欢啊！”

        听着食客的这番谬赞，作为店主的张凡只是微微一笑。

        这段时间，哪个食客不都是因他的料理而激动，而愉悦，而幸福？

        所以，像这种话他都是听得耳朵快要出茧了。

        不过能够看到大家在内心里纷纷喜欢着他的料理，他多多少少是感到欣慰！

        ……

        然而。

        对于旁边的爱丽丝来讲。

        这道糖醋排骨菜品，却还有着更层次的深意。

        要知道，冰糖在经过高温加热之后便会产生焦糖化反应。

        而在分子美食领域上，通常都是会运用到焦糖化反应来给食材上色、增味、改变形状等等。

        本来嘛，她以为很多保留传统做法的料理，不会运用到那么多化学反应的，但现在看来应该不是那么一回事。

        “张凡。”

        “你这糖醋排骨，到底是包含着几种化学反应啊？”

        最后，按耐不住内心那点好奇的薙切爱丽丝，唯有眨眨眼睛，对着张凡开口问道。

        “焦糖化反应。”

        “美德拉反应。”

        “酯化反应。”

        张凡，深深望了爱丽丝一眼，知道擅长分子美食的她在一些观念上是较为激进。

        因此他稍作思索，又继续道：“糖醋排骨，在川菜、沪菜和浙菜上做法都有所不同，但都少不了糖、醋、料酒三种配料！”

        “而其棕红的色泽、浓郁的肉香、酸甜的味道。”

        “都是跟这几种配料与排骨发生的化学反应，有着密切关系。”

        “听你的意思。”

        “难道很多传统料理，都是存在着分子美食里面的各种化学反应？”

        爱丽丝一听，愈发感到不解。

        “呵呵！”

        “分子美食。”

        “才出现多少年，就敢来碰瓷传统料理啊？”

        “这个……”

        爱丽丝顿时语塞，不知该怎么回答了。

        但想想自己可是在未来就扛着“分子美食”大旗前进的人，怎能在这个问题上就怂呢？

        于是，她脑袋飞速运转，接着反妥道：“张凡，虽然分子料理起步时间很晚，到现在也不过才几十年的时间。”

        “可对味道和感受的极致表达，分子美食却是任何料理都无法相比。”

        “同时，也会涉及到很多其它专业的研究，比如英吉利那边就有个厨师，他一直致力于研究只靠听觉就能想象出美食的味道！”