第258章 川菜制汤的巅峰之作，开水白菜（1 / 2）

3D打印技术。

        近年来，得到了飞速发展。

        在众多领域都找到了应用，如制造业、医疗、建筑等。

        在食品行业中，3D打印技术也开始逐渐得到探索和应用，通过这款先进的技术，人们可以打印出各种形状的食物，还可以根据个人口味和营养需求定制食品！

        最典型的例子，就是黑豆花。

        黑豆花的制作，曾被纳入天朝非物质文化遗产名录的传统工艺。

        然而。

        随着3D打印投入到了研发的方向。

        最终，在天朝已有一些食品公司，开始将3D打印出来的黑豆花，成功投入市场。

        因为整个生产环节完全智能化，一小时可打印4000盒，产品标准化得到进一步提升，品控也有了质的飞跃。

        众所周知，豆腐的安全性，主要取决于两点：

        一是原料，一是凝固剂。

        所以，用的还是原来老配方，如果用炒菜来比喻3D打印，那么就是把小勺子改成大勺子，而机械控制下的品控标准，比传统人工在安全健康方面有很大提升！

        当然，还降低了成本。

        尽管张凡并没有直接明说，但聪明的爱丽丝很快就想到了3D打印技术。

        谁不喜欢在学园祭活动上，看到有人为他们准备好的食物呢？

        想象一下。

        只需按下按钮，美味的食物就能被制作出来。

        是的，通过3D打印，就可以提高料理的制作速度，同时亦能设计出很多可爱的造型。

        从简单的巧克力到蛋糕，甚至是一些肉类，这项革命性的技术，或许能让处于亏损状态的爱丽丝，成功翻盘！

        ……

        “爱丽丝，说来真是不敢想象。”

        “这点小问题，竟然就把你给难倒了，亏你还在前不久的时候在我居酒屋实习了半个月！”

        说完，张凡转而没好气的白了爱丽丝一眼。

        紧接着，他还故意伸出一根手指头，轻轻弹了她的鼻尖。

        而正意乱情迷的爱丽丝，听到张凡的话后清醒过来，她“啊”的一声连忙捂住鼻子，随即又忙着低下头去。

        然后，她嘟着嘴，调皮回道：“我哪里知道啊？”

        “我都已经提前做足了功课和准备，更是研发了好几道口味独特的份子料理，可谁知道这些客人都不领情！”

        “你啊，依旧还是一直在追求料理的新颖和创意，而忽视料理的实用性。”

        “你在学园祭活动经营摊位，别的先不说，敢用鱼子酱这种食材，若是在最后的临山区域还好，但你在主要大道区就显得不妥。”

        “毕竟三大区域之中，就数这个区域的食客数量最多，但也最普通。

        “一开始，你就搞这么新颖、还那么贵的料理。”

        “思路，肯定是错了！”

        “不管你的分子料理做得多美味，在价格这一项肯定就能吓退很多人，同时又因为所需的食材昂贵，导致经营成本变高。”

        “所以你不亏损，都很难说得过去。”

        此刻，听着爱丽丝的话语，张凡一下子便是知道了问题的所在。

        “好像有点道理。”

        愣了愣，爱丽丝似有几分明白。

        确实是在前期准备学园祭活动的时候，她依旧还是太着重于自身的新菜品，而忽视了食客的素质水平、经营策略等等这些问题。

        ……

        “再糟心的事情，都需要用美食来治愈。”

        “你竟然来了，那我就用一道开水白菜的料理，来好好招待你吧。”

        张凡，接着笑道。

        “开水白菜？”

        爱丽丝一听，有点匪夷所思。

        毕竟对传统料理认知并不是很深刻的她，心中难免会觉得很奇怪，开水就是开水，白菜就是白菜，这两者怎能都结合在一起呢？

        “呵！”

        “你就先等候一会。”

        “我相信，这道菜会再次颠覆你的认知。”

        讲完这话，张凡便重新回到料理台，准备忙活了。

        朴实无华，这是大多数人对于开水白菜的印象和评价，然而这道菜品却是尽显上乘的制汤功夫。

        首先是白菜的选择，要选取熟未透的大白菜做原材。

        并且，还得是只选用当中发黄的那点点嫩心！

        其次。

        犹如白开水的汤底。

        必须要用鸡架、猪骨、瑶柱、宣威火腿上的蹄子等鲜货分别入沸水锅中，除清血和杂质后捞出再洗净。

        然后再一起放入汤锅内，调味后小火慢慢熬制，而且整个过程还要汤保持微开不沸，时间上最少要保证1个小时！

        再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。

        之后，反复吸附两三次。

        锅中原本很是浑浊的汤底，开始慢慢被净化，成了如透明般的“开水”。

        而且，细细一闻，还能觉得这散发的香味浓醇敦厚，沁人心脾。

        可见食材的选择，往往并不成问题。

        但想要熬制出清澈透明、味道反而异常浓郁的汤底，却是特别考验厨师的功底！

        ……

        选一窝刚卷紧心子的白菜。

        然后去掉外面至少两层，只留心子里叶白茎嫩、拳头大小的一棵。

        紧接着，先在调好的汤里把菜根部分浸泡一下，让外面的菜茎软化，再轻轻剥开四五片，切记根部不能断开。

        如睡莲初开，平放于网漏之上。

        再用细细的银针，在菜心上反复深刺，使白菜从内到外充满肉眼难见的气孔。

        这时候，只见目光一紧的张凡，将整鸡杀剖后，开始剔尽腹油。

        随后，反复洗净血水。

        再入滚水里翻焯，然后另放进滚沸的清水里。

        再立即改为文火，加入制过的鲍鱼片、白菇丝等增鲜的配料。

        直至锅中原本略浊的鸡汤，呈开水般透彻清冽之状，便是大功告成了。

        细细一闻。

        香味浓醇敦厚，不油不腻！

        “这就是开水白菜。”

        张凡，将盛装着开水白菜料理的陶瓷碗，亲自摆放在爱丽丝的面前。

        ……

        白菜，算是一种特别廉价的食材了。

        而开水白菜，如果不深究原材料的话，看起来就是白菜汤。

        寡淡。

        无味。

        这是开水白菜，给人的第一印象。